Sıradışı tarifler

Kavrulmuş Brüksel Lahanası ve Arpa ile Kızılcık

Kavrulmuş Brüksel Lahanası ve Arpa ile Kızılcık

Fransızca'da en sevdiğim sevgi terimi her zaman mon petit chou chou, kelimenin tam anlamıyla "benim küçük lahana lahanam" anlamına gelir. Fransızlar bunu "sevgilim" gibi bir şey ifade etmek için kullanıyorlar ve aslında lahana yerine bir hamur işine atıfta bulunulabilir veya gelmeyebilir. Her şeye rağmen, lisede öğrendiğimde edebi çeviri beni kıkırdattı ve bugün hala kıkırdatıyor beni. Lütfen bugün sevdiğiniz birine “lahana lahanası” deyin ve tepkisini bekleyin. Fransızca söylemek istersen, chou "ayakkabı" gibi geliyor. Sana meydan okuyorum.

Her neyse, bu kış Brüksel lahanasını akşam yemeğinde kızartmak için dilimlediğimde, en sevdiğim Fransız sevgisi terimi sık sık aklıma geldi. Çocukken Brüksel lahanası yemediğim için, o yabancı lahanalar beni korkuttu. Bu kış endişemden kurtulacağıma yemin ettim. İlk denememde onları sevmeyi öğrendim: ocakta buharda pişirilmiş ve bir Fontina peyniri tabakasının altında kavrulmuş fırında. Bir dökme demir tavada onları kızartmayı öğrendiğimde aşka döndüm, ikiye böldüm ve resmen tombé amoureux (aşık oldum) küçük "lahana lahanalarımı" on dakikadan kısa bir sürede pişiren hızlı bir sote ve kavurma yöntemi bulduğumda.

Brüksel lahanasına aşık olduğumdan beri, tek başıma en az 10 kilo kavrulmuş filizi koydum. Tuzlu, gevrek dış yüzeylerini ve daha yumuşak, buğulanmış iç kısımlarını seviyorum. Teknik olarak konuşursak, Brüksel lahanası bebek lahanası değil, özel bir tür minyatür lahana. Lezzet biraz brokoliyi andırıyor, bu da mantıklı çünkü ikisi de Brassicas. Brassicas, kanser önleyici, DNA koruyucu özelliklerinde ünlüdür.

Birkaç günde bir Brüksel'i arzuluyorum ve haftalık yoga dersimden sonra kocaman bir kase dolusu kavrulmuş Brüksel yemek gibi tuhaf bir alışkanlık geliştirdim. Desolée, mes petits chou choux, Sanırım kuyruklarını kesip ikiye böldüm. Çıtır çıtır, kavrulmuş filizleri ısırdığımda, hiç de üzgün değildim.

Brüksel lahanasına duyduğum yeni sevgime ek olarak, çeşitli tam tahıl türleri hakkında daha maceracı ve bilgili hale geliyorum. Kasabadaki yeni sağlıklı gıda mağazasını her ziyaret ettiğimde, yeni bir çeşit satın almak için bir noktaya değindim. Şimdiye kadar buğday meyveleri, farro, Kamut, çelik kesilmiş yulaf ve son zamanlarda arpayı denedim. Büyük bir kepekli tahıl grubu pişirmeyi ve arta kalanları hafta boyunca kullanmanın yollarını bulmayı seviyorum. Tahılı tanımanın iyi bir yolu olduğunu düşünüyorum ve yemek için çok ucuz bir yol.

Doğrudan tat karşılaştırması yapmamış olsam da, buğday meyveleri, farro ve Kamut'un tadı ve dokusu açısından oldukça benzer olduğunu ve kolaylıkla birbirlerinin yerine geçebileceğini düşünüyorum. Arpanın diğerleri gibi çiğnenebilir bir dış cepheye ve yumuşak bir iç mekana sahip olmasını bekliyordum, ancak kabarık ve yumuşak olduğunu görünce şaşırdım. Arpa, kahverengi pirinç ve yulaf ezmesi arasında bir haç gibi görünüyor. Bu nedenle biraz kremamsı ve neredeyse risotto gibidir, bu da onu bu tarifte pansumanı emmek için mükemmel bir tahıl haline getirir.

Tam tahılların pişirilmesiyle ilgili öğrendiğim bir diğer şey de, pişirme sürelerinin bazen çantada belirtilen zamandan bile değiştiğidir. İki bardak pişmemiş, kabuğu çıkarılmış arpayı altı bardak suyla (1: 3 oranında) karıştırdım, kaynamaya bıraktım ve sonra bir saatten biraz daha az bir süre kapalı olarak kaynattım. Bir fincan pişmemiş arpa bu tarife yetecek, iki fincan pişmemiş arpa ise tonlarca arpa bırakacaktır. Yaratıcı olmanızı ve yemeklerinizde arpanın tadını çıkarmanın yeni yollarını bulmanızı tavsiye ederim.

Bu tarif, bir süredir üzerinde çalıştığım bir tarif. Hafif bir akçaağaç şurubu ve balzamik sosu içinde fırlatılan Brüksel lahanası, tatlı, taze pişirilmiş kızılcıklar ve kremsi arpa yatağı ile muhteşem bir şekilde ikiye katlanmış. mes petits chou choux. Tangy Gorgonzola peyniri arpada erir ve kızarmış cevizler hoş bir gevreklik katar.

Bununla birlikte, bu yemek kolayca parçalanabilir. Brüksel lahanasını bu yöntemle kızartmaktan çekinmeyin ve atıştırmalık olarak tuz ve limon suyu sıkın. Arpa içermeyen Brüksel, kızılcık ve cevizler harika bir garnitürdür. Taze yaban mersini bulamazsanız, yerine kurutulmuş yaban mersini koyabilirsiniz (ki bence bu utanç verici ama dilediğiniz gibi yapın). Kurutulmuş yaban mersini, kavurmayı bitirdikten sonra filizlerin yanına atın. Vegan mı? Peyniri atla.

  • Yazar:
  • Hazırlık Süresi: 10 dakika
  • Pişirme Süresi: 10 dakika
  • Toplam Süre: 20 dakika
  • Verim: 2 1x
  • Kategori: Yan

Gevrek kavrulmuş Brüksel lahanası, arpa yatağında tatlı kızılcıklar, cevizler ve Gorgonzola peyniriyle buluşuyor. Bu leziz kış yemeği yirmi dakikada hazır!

Ölçek

Malzemeler

  • 1 pound Brüksel lahanası, uçları kesilmiş, rengi atmış yapraklar çıkarılmış ve ikiye bölünmüş (küçük filizler büyük filizlerden daha iyidir)
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz
  • ⅔ fincan taze kızılcık (veya ⅓ fincan kurutulmuş yaban mersini)
  • ⅓ fincan ufalanmış Gorgonzola veya keçi peyniri
  • ⅓ fincan taze kızarmış cevizler
  • 1 ½ bardak pişmiş arpa, yeniden ısıtılmış (yukarıdaki talimatlara bakın)
  • 1 çorba kaşığı akçaağaç şurubu veya tadı daha fazlası
  • 1 çorba kaşığı balzamik sirke veya tadı daha fazlası

Talimatlar

  1. Broylerinizi önceden ısıtın.
  2. Ocakta orta-yüksek ateşte 12 inçlik bir dökme demir tava ayarlayın. İki ila üç dakika ısınmasına izin verin. O kadar sıcak olmalıdır ki, birkaç damla su cızırdayarak temas ettikten sonra hızla kaybolur.
  3. Orta boy bir kasede hazırlanan Brüksel lahanasını zeytinyağı ve tuzla atın. İyice karıştırın, böylece filizler ince bir yağ tabakasıyla eşit şekilde kaplanır.
  4. Tava sıcakken, filizleri tavaya boşaltın ve düz kenarları aşağı bakacak şekilde hızla yeniden düzenleyin. İki dakika pişmelerine izin verin.
  5. Taze kızılcıkları tavaya atın ve tavayı broylerinize aktarın. Tava ağır ve sıcak olacağından fırın eldiveni kullanın ve dikkatli olun! Brüksel'in yaklaşık üç dakika kavrulmasına izin verin. Filizlerin pişip donmadığını kontrol edin - üst kısımları biraz kızartılmış ve altları karamelize edilmiş olmalıdır. Onları orada ne kadar bırakmanız gerektiği tercihlerinize ve fırınınıza bağlıdır. Kızılcıklar şimdiye kadar patlamaya başlamalıydı; Arpayı yeniden ısıtırken sıcak tavayı set üstü ocakta birkaç dakika bekletin.
  6. Ilık arpa, filizler, kızılcıklar, peynir ve cevizleri bir kaseye atın ve balzamik sirke ve akçaağaç şurubu ile gezdirin. Tuzla baharatlayın, daha küçük kaselere bölün ve tadını çıkarın!

Notlar

Love and Lemons’ın akçaağaç ve balzamik kavrulmuş Brüksel lahanası tarifinden ve The Food Matters Cookbook’taki Mark Bittman’ın tariflerinden uyarlanan tarif. Hızlı kavrulmuş filizler yöntemi, The Kitchn'den uyarlanmıştır.
İki kişilik.
Vegan olun: Peyniri atla.
Somunsuz hale getirin: Cevizleri atlayın ya da denemek istiyorsanız, bunun yerine kabak çekirdeği eklemeyi deneyin!
Önerilen ekipman: Tipik yapışmaz tavalar yüksek sıcaklıklarda toksin salgıladığından, büyük bir fırında güvenli, yapışmaz tava yerine 12 inçlik bir dökme demir tava kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim.
Hazırlık ipuçları: Brüksel lahanası en iyi düz tarafı aşağıya doğru pişirilir çünkü ısı filizin içinde hapsolur ve aslında buharda pişirir. Çıtır düz kenarlar ve iç kısımlar pişirmenin en iyi yolu budur.
Cevizlerle ilgili bir not: Ceviz ekliyorsanız, orta ateşte cevizleri ayrı bir tavada kızartmanızı tavsiye ederim. Yüksek ateşte yanacaklar.

▸ Beslenme Bilgileri

Gösterilen bilgiler, çevrimiçi beslenme hesaplayıcısı tarafından sağlanan bir tahmindir. Profesyonel bir beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini alması düşünülmemelidir.

Son olarak, ama kesinlikle en önemlisi, yapmam gereken heyecan verici bir duyurum var! 20something cupcakes'ten Sarah ve ben The Food Matters Project adında bir ortak yemek pişirme projesine başlıyoruz. Sarah getirdi Yemek Önemlidir Yemek Kitabı birkaç ay önce tarifleri sevdiği için dikkatimi çekti, ama daha çok yemek konusunda ona yeni bir bakış açısı verdiği için. Yemek kitabını satın aldım ve giriş bölümünü okuduktan sonra, Mark ve benim aynı pişirme felsefesini paylaştığımızı fark ettim - daha fazla bitki ve tam tahıl ve daha az et ve işlenmiş gıda yemenin sağlığımız ve çevre için daha iyi olduğunu. Sonra 500 tarifin hepsini döktüm, çoğunu daha sonra denemek için kulaklarım. Yemek tariflerine bayılıyorum çünkü sağlıklı, basit ve çok yönlüler, bunlar aklımdaki temel yemek tarifi nitelikleri. Gerçekten, diğerlerinin üzerinde tavsiye etmek için bir yemek kitabı seçmem gerekse, bu yemek kitabı olurdu.

Sarah ve ben, Mark Bittman’ın tariflerine hayran kaldık. Yemek Önemlidir Yemek Kitabı etrafında bir topluluk oluşturmak ve kitap boyunca birlikte yemek pişirmek istiyoruz. Sağlıklı yemek yapmayı öğrenmek, yeni malzemeler denemek veya kendinize yaratıcı bir şekilde meydan okumak istiyorsanız, bu proje tam size göre. Tariflerini nasıl yorumladığını görmek için sabırsızlanıyoruz!

Tıpkı Mark Bittman gibi, biz de bu projenin olabildiğince mütevazı ve cana yakın olmasını istiyoruz. Blogcular ve blog yazarı olmayanlar da katılmaya davetlidir ve her hafta seçilen tarifi pişirmek isteyip istemediğinize siz karar verirsiniz. Ve açık olduğumuz için Mark Bittman ile hiçbir bağlantımız yok; yemek kitabının bir grup yemek pişirme projesi için mükemmel bir şekilde uygun olduğunu düşünüyoruz.

Yeni web sitemiz olan thefoodmattersproject.com'da proje hakkında daha fazla bilgi edinin ve güncellemeler için facebook sayfamızı takip edin! Kitabı buradan satın alabilirsiniz. Umarım proje konusunda benim kadar heyecanlısınızdır ve umarım katılarsınız. 6 Şubat'ta başlıyoruz, bu yüzden hazır olun!


Videoyu izle: Leckeren Rosenkohl putzen und nach Großmutters Rezept zubereiten. Recipe for Brussels sprouts (Ocak 2022).