Geleneksel tarifler

Akçaağaç Yulaf Çikolatalı Kurabiye

Akçaağaç Yulaf Çikolatalı Kurabiye

Bir yıldan fazladır mükemmel tam buğday kurabiyelerinin peşindeyim. Bir kız sadece bu kadar çok kurabiye yiyebilir, bu yüzden çılgın ve sıcak bir yaz boyunca duraklayan uzun ve yavaş bir süreç olmuştur. Olanakları daraltma girişimimde, çikolatalı kurabiyelerle ilgili en yüksek yetkilileri araştırdım ve bulabildiğim en umut verici kurabiye tariflerini örnekledim.

İlk olarak, geçen yıl bir kar fırtınası sırasında The New York Times’ın çikolatalı kurabiyelerinin tam buğday versiyonunu pişirmeyi denedim. Taze hamurla birkaç kurabiye yaptım ve ardından hamuru belirtildiği gibi bir gece dinlendirdim. Bundan, hamurun 12 ila 72 saat yaşlanmasına izin verirseniz kurabiyelerin gerçekten daha iyi olduğunu öğrendim - kuru hamur malzemeleri zamanla geri kalan malzemeleri emer ve sonuçta daha iyi bir kurabiye üretir. Ben denedim ve doğru.

New York Times kurabiyeleri olsa? Herkes onların gerçekten iyi oldukları konusunda hemfikirdi, ama benim aradığım onlar değildi (bazılarınıza küfür, eminim!). İçlerinde o yapışkan, kahverengi şekerli iyilikten yeterince yoktu. Biraz fazla gevrendiler ve kırılmaya fazla hazırlardı.

Sonra Molly Wizenberg, Kim Boyce’un tam tahıllı çikolatalı kurabiyeleri hakkında şiir yazdı. Tahıllara İyi. Molly işlerini biliyor ve o Oklahomalı, bu yüzden onu çok iyi dinliyorum. Ancak, bu kurabiyeler de arzulanan bir miktar bıraktı. Yeterince dişsiz değillerdi.

Tersine, o kurabiyeleri yaptığım gün en sevdiğim Cookie resimlerinden birini çektim:

Bu yüzden birkaç ay önce, Lindsay of Love & Olive Oil ve Julie of The Little Kitchen'ın ev sahipliği yaptığı Great Food Blogger Cookie Swap'a kaydoldum. Temel olarak, üç düzine kurabiye pişirmeyi ve bir düzine ila üç blog yazarına göndermeyi gerektirirken, diğer üç blog yazarından üç düzine kişi aldı. Organize etmek istemeyeceğim bir lojistik kabus ama katılmanın eğlenceli olacağını düşündüm!

Doğru şekilde, ne pişireceğime karar vermek için son tarihten önceki güne kadar bekledim. Heidi Swanson’un Süper Doğal Yemeklerini açtım ve onun mesquite çikolata parçacıklı kurabiye tarifine rastladım. Mükemmel çikolatalı kurabiye arayışıma devam etmeye karar verdim ve tarifine bir şans verdim.

Aşağıdaki tarifi Heidi'nin tarifine dayandırdım, ancak birkaç dikkate değer ikame yaptım ve sonunda üç düzine ideal çikolata parçalı kurabiyelerim vardı - üstte altın, kenarları gevrek, iç kısmı bitter çikolata parçalarıyla sızan yumuşak, nemli. Oraya ulaşmak için, pahalı mesquite unu (her ikisi de hafif malt tadı ve düşük glüten içeriğine sahip, ancak bunun yerine daha fazla tam buğday ununu kullanmaktan çekinmeyin) bulması daha kolay tam buğday unu alıp sattım. Green Market Pişirme Kitabında önerilen ikame oranı olan 1/2 fincan çiğ şeker için 1/3 fincan akçaağaç şurubunu değiştirdim. Bir dahaki sefere, 1/3 fincan ek akçaağaç şurubu lehine çiğ şekeri yarım fincan daha azaltmayı deneyeceğim.

Yulaf ezmeli kurabiye istemiyordum ve yarım bardak yulaf ekledikten sonra bile kolum pes ediyordu, bu yüzden bir bardakta durdum. Bunlar çiğneme gerektiren yulaf ezmeli kurabiyeler değil, dikkat edin. Yulaf biraz daha kabarıklık katıyor. Büyüleyicidirler. Son olarak, hamurun içine bir miktar tarçın karıştırdım, hamurun bir gece dinlenmesine izin verdim ve ılık kurabiyelerin üzerine biraz savurgan olan ama ağırlığının altın değerinde olan Maldon deniz tuzu serpiştirdim. Bununla birlikte, mükemmel bir tarif fikrim erişilebilirdir, bu yüzden isteğe bağlıdır.

Üçüncü düzineyi fırına koymaya hazır olduğumda, on bir dakikanın çok uzun olduğunu fark ettim. On dakika doğru. Kurabiyelerin nakliye sırasında kuruyup devam edebileceğinden endişeliydim.

Alıcılardan biri olan Andrea of ​​Recipes for Divine Living'den şu tatlı facebook yorumunu aldığımda çok rahatlamıştım: Ben de oğlumun mutfakta aldığımız kurabiyeleri kontrol ettiğini duydum ve bu dehşet verici sesle “Şaka mı yapıyorsun, tam buğday?”. Bir sonraki gördüğüm şey, yaklaşık 5 kurabiye ve bir bardak sütle oturup bana anlatmaya çalışıyor, ağzı kurabiye dolu, ne kadar iyi olduklarını ve onları ne kadar sevdiğini. Teşekkürler ve harika iş, çok lezzetliydi.

Tanımlama bilgilerini güzel bir kutuda almayan, bunun yerine geri dönüştürülmüş kitap kutularında teslim alan iki alıcıdan özür dileriz. Beyaz kutu aslında aldığım düzinelerce kurabiyeden birinden geri dönüştürüldü. Bana tembel ve ucuz deyin… veya çevre dostu ve havalı. ;)

  • Yazar:
  • Hazırlık Süresi: 25 dakika
  • Pişirme Süresi: 30 dk
  • Toplam Süre: 55 dakika
  • Verim: 36 büyük kurabiye 1x
  • Kategori: Tatlı

Bunlar benim ideal tam buğday çikolatalı kurabiyem - dışı gevrek ve içi çok amaçlı muadilleri kadar kabarık. Akçaağaç şurubu, tarçın ve hafif bir tutam Maldon tuzu onları ekstra özel kılar.

Ölçek

Malzemeler

  • 2 ½ su bardağı tam buğday unu
  • 1 bardak tam buğday un (veya ek bir fincan tam buğday unundan)
  • 1 tatlı kaşığı karbonat
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • ¾ çay kaşığı tuz
  • ¾ çay kaşığı tarçın
  • 1 su bardağı (2 çubuk) tuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
  • 1 ½ su bardağı çiğ (turbinado) şeker
  • ⅓ fincan gerçek akçaağaç şurubu
  • 3 büyük yumurta
  • 1 yemek kaşığı saf vanilya özü
  • 1 su bardağı yulaf ezmesi
  • 2 su bardağı yarı tatlı çikolata parçaları (% 60 veya üzeri)
  • Serpme için Maldon tuzu (isteğe bağlı)

Talimatlar

  1. Fırını önceden 375 derece ısıtın ve fırın tepsisine parşömen kağıdı koyun.
  2. Orta boy bir kapta unları, kabartma tozunu, kabartma tozunu, tuzu ve tarçını çırpın.
  3. Büyük bir kapta veya stand mikserde tereyağını hafif ve kabarana kadar çırpın, ardından şekeri çırpın.
  4. Yumurtaları birer birer çırpın.
  5. Vanilya özü ve akçaağaç şurubunu çırpın.
  6. Kuru malzemeleri her ekleme arasında karıştırarak 3 adımda ekleyin. Son kuru malzemeleri de karıştırdıktan sonra, nemli, homojen kahverengi bir hamurunuz olmalıdır.
  7. Eşit olarak dağılıncaya kadar çikolata parçalarını ve yulafı elle karıştırın. Biraz kas yap!
  8. Her bir kurabiyenin etrafında yaklaşık iki inç boşluk bırakarak, fırın tepsisine kurabiye başına yaklaşık iki çorba kaşığı hamur koyun.
  9. Üstleri altın olana kadar 10 dakika pişirin. Az pişirme tarafında Err.
  10. Kurabiyelerin fırın tepsisine yaklaşık bir dakika oturmasına izin verin ve bir soğutma rafına aktarın. İsterseniz bir tutam Maldon tuzu serpin. Elbette bir bardak sütle servis yapın!

▸ Beslenme Bilgileri

Gösterilen bilgiler, çevrimiçi beslenme hesaplayıcısı tarafından sağlanan bir tahmindir. Profesyonel bir beslenme uzmanının tavsiyesinin yerini alması düşünülmemelidir.

Not; Çerez konusundayken, tarifimi kaçırmayın bitter çikolataya batırılmış macaroons Foodiecrush Dergisi'nin ilk sayısında (sayfa 50-51). Tüm zamanların en sevdiğim kurabiye tariflerinden biridir (ilk partime buradan bakın). Muhtemelen oradayken Foodiecrush'ın her muhteşem sayfasındaki her kelimeyi okumak isteyeceksiniz. Harika bir ücretsiz çevrimiçi dergi ve bunun bir parçası olabildiğim için çok mutluyum!


Videoyu izle: Efsane kakaolu yulaf lapası l 290 kalori (Ekim 2021).