Yeni tarifler

Yumurta, Ton Balığı ve Dereotu ile Pan Bagnat

Yumurta, Ton Balığı ve Dereotu ile Pan Bagnat

Klasik bir özelleştirilebilir Fransız sandviçi

Bu huysuz sandviç Güneyinden Fransa Zeytinyağı ve kırmızı şarap sirkesinin ekmeğe sızması için biraz beklettiğinizde daha da lezzetli oluyor. yerine fesleğen kullanabilirsiniz Dereotuveya hamsi, kırmızı soğan, salatalık veya sizi çağıran diğer malzemeleri eklemeyi deneyin.

İçindekiler

  • 1/2 baget, ikiye bölünmüş (isterseniz içlerinden bir kısmı yırtılmış olarak)
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 Çay kaşığı kırmızı şarap sirkesi
  • 1 ton balığı suda olabilir
  • 1 haşlanmış yumurta, dilimlenmiş
  • 1 turp, ince dilimlenmiş
  • 3-4 adet çeri domates, dilimlenmiş
  • 5-6 adet çekirdeksiz kalamata zeytini, ikiye bölünmüş
  • 2-3 dal dereotu
  • tuz ve biber

Porsiyon1

Servis Başına Kalori 1007

Folat eşdeğeri (toplam)291µg73%


  • ½ su bardağı ince dilimlenmiş kırmızı soğan
  • 5 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi, bölünmüş
  • 2 yemek kaşığı kaynar su
  • 1 12 inç huysuz kepekli ülke somunu (yaklaşık 1 pound)
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı Dijon hardalı
  • ½ çay kaşığı öğütülmüş biber
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • 2 (5 ons) kutu yağ dolu hafif ton balığı, süzülmüş
  • 1 su bardağı paketlenmiş bebek roka
  • 1 su bardağı ince dilimlenmiş İngiliz salatalık
  • 1 su bardağı ince dilimlenmiş turp
  • 1 su bardağı kiraz domates, dörde bölünmüş
  • ½ su bardağı çekirdeksiz zeytin, kabaca doğranmış
  • 4 büyük haşlanmış yumurta, ince dilimlenmiş
  • ¼ fincan paketlenmiş taze fesleğen

Küçük bir kapta soğan, 2 yemek kaşığı sirke ve suyu birleştirin. Ara sıra karıştırarak 10 dakika marine edin.

Bu arada somunu yatay olarak ortadan ikiye kesin. 1/2-inç kenarlık bırakarak yumuşak iç ekmeği her iki yarıdan dışarı çekin. (İç ekmeği, ekmek kırıntısı yapmak gibi başka bir kullanım için saklayın.)

Kalan 3 yemek kaşığı sirke, yağ, hardal, karabiber ve tuzu geniş bir kapta çırpın. Soğanı süzün (turşuyu atın) ve ton balığı, roka, salatalık, turp, domates ve zeytinle birlikte sosa ekleyin. Ceket atmak.

Ton balığı karışımını somunun alt yarısına doldurun. Yumurta, fesleğen ve somunun üst kısmı ile doldurun. Plastik sargıya sıkıca sarın. Buzdolabına koyun ve büyük bir dökme demir tava veya büyük bir tencere ile 2 saat veya gece boyunca ağırlığını azaltın. 8 dilime kesin.


"Yıkanmış ekmek" sandviçi bir piknik santralidir

Güneş parlıyor, çiçekler açıyor ve evden çıkıp biraz sandviç yemenin zamanı geldi. Kapalı mekanlarda geçen kasvetli, soğuk bir kışın ardından nihayet piknik sezonu geldi ve restoranlarda yemek yemek hala belirsiz olsa da, hiç kimse sizi lezzetli lezzetlerle dolu bir sepet doldurup dışarı çıkmaktan alıkoyamaz. Kaybedilen zamanı telafi etmek için bu yılki pikniklerin yapılması gerekiyor. iki kat harika, bu yüzden jambon ve peyniri atlayın ve kendinize bununla davranın tres Français bunun yerine yıkanmış ekmekli sandviç.

Bu tarif bize Parisli yemek öğretmeni Susan Herrmann Loomis'in en son yemek kitabından geliyor: Plat du Jour, ve yerel bir parkta eski bir battaniyenin üzerinde oturmak yerine Paris'te tatilde olduğunuz yanılsamasını yaratmanıza yardımcı olacaktır. Henüz seyahat etme yeteneğimiz olmayabilir, ama hey, en azından sandviçlerimiz var.

“Yıkanmış” Ekmek (Nice'den Sebzeli Sandviç)

Nice'e gitmiş olan herkes, büyük olasılıkla, başlangıcı çok mütevazı olan bu muhteşem, güneşli sandviç olan ikonik pan bagnat'a sahip olmuştur. Pan bagnat, Provençal lehçesinde, geleneksel Niçois aşçılarının, bayat ekmeği tazelemek için suyla serpip, ardından onu bir kase dolusu tuzla tatlandırılmış domatese ekleme alışkanlığına atıfta bulunarak, "yıkanmış ekmek" anlamına gelir. Tuz, domatesleri suyunu çıkarmaya teşvik ederken, ekmek mutlu bir şekilde hepsini emer. Zamanla, pan bagnat daha ayrıntılı hale geldi, artan çeşitli sebzeler eklendikçe daha az mütevazı ve daha yapılandırılmış hale geldi, ta ki bugünkü güzel plat du jour'a dönüşene kadar. Bir sandviç nasıl bir plat du jour olarak sıralanır? Basit. Bunu yapıp tabağın ortasına koyuyorsun, bir bardak gül koyuyorsun, sandalyeni çekiyorsun ve hayatının en iyi ve en dolu öğünlerinden birine oturuyorsun!

  • 6 büyük en kaliteli hamburger ekmeği
  • Yaklaşık ¾ su bardağı (185 ml) zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı en kaliteli kırmızı şarap sirkesi
  • 3 diş sarımsak, çok ince dilimlenmiş
  • ½ inç (1,3 cm) dilimler halinde dilimlenmiş 6 orta boy domates (her biri yaklaşık 4 ons 120 g)
  • 2 adet kırmızı dolmalık biber, çekirdekleri çıkarılmış, çekirdekleri çıkarılmış, çok ince dilimlenmiş (12 dilim için)
  • 12 turp, ayıklanmış, durulanmış ve uzunlamasına ince dilimlenmiş
  • İnce deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
  • 6 küçük yeni soğan (yaklaşık .5 ons 15 g), kesilmiş ve doğranmış
  • ⅔ su bardağı (yaklaşık 72) bakla (dondurulmuş ve çözülmüş veya mevsiminde taze)
  • 6 küçük enginar kalbi (yaklaşık 3.5 ons 105 g), taze veya konserve
  • 12 hamsi filetosu veya bir adet 12 ons (360 g) yağlı ton balığı konservesi
  • 6 büyük yumurta, katı pişmiş
  • 12 siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış
  • 12 büyük taze fesleğen yaprağı
  • Süslemek için taze fesleğen dalları

Çörekleri yatay olarak ortadan ikiye kesin. Kırıntıyı kenarlarda bırakarak her bir yarının ortasından kırıntının çoğunu dışarı çekin. Böylece malzemelere yer açmış olursunuz.


Tarif Özeti

  • ⅓ su bardağı ince doğranmış kırmızı soğan
  • 2 yemek kaşığı doğranmış çekirdeksiz niçoise zeytin
  • 1 yemek kaşığı taze limon suyu
  • ¼ çay kaşığı koşer tuzu
  • ¼ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 1 (6 ons) yüksek kaliteli ton balığı, yağda paketlenmiş, süzülmüş
  • 1 katı pişmiş büyük yumurta, doğranmış
  • ¼ fincan ince dilimlenmiş taze fesleğen
  • 2 çay kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 (8 ons) tam buğday Fransız ekmeği baget
  • 1 diş sarımsak, yarıya
  • 1 su bardağı ince dilimlenmiş erik domates (yaklaşık 1)

İlk 7 malzemeyi orta boy bir kapta birleştirin. Fesleğen ve yağı bir çırpma teli ile karıştırın. Ekmeği yatay olarak ortadan ikiye kesin. Ekmeğin üst ve alt yarısını oyup, başka bir kullanım için 1 inç kalınlığında bir kabuk rezervi yırtılmış ekmek bırakın. Sarımsak karanfilinin kesilmiş kenarlarını ekmeğin kesilmiş kenarlarına sürtün. Fesleğen karışımını ekmeğin kesilmiş kenarlarına eşit şekilde gezdirin. Baget alt yarısında kaşık ton balığı karışımı. Ton balığı karışımının üzerine domates dilimlerini yerleştirin. Bagetin üst yarısını örtün. Doldurulmuş bageti plastik sargıya sarın ve 20 dakika bekletin. Doldurulmuş bageti 4 (3 inç) eşit parçaya kesin.


Hiç salata Niçoise yedin mi? Emin misin? Niçoise bir salataya nelerin girdiği konusunda bu tür şeylere önem veren insanlar arasında (temelde Nice'den gelenler) büyük bir tartışma konusu. Fransa'da her ev şefi, bu salatanın kendi versiyonuna, tek gerçek versiyonuna sahip gibi görünüyor. Paris'te bir bistroya giderseniz, menüde bir salata Niçoise bulabilirsiniz. ama gerçek mi? Fransa'nın güneyindeki çoğu insan muhtemelen aksini iddia edecektir.

Aynı şey devam ediyor, ancak bazılarının sadece sandviçte bir salata Niçoise olduğunu söylediği pan bagnat için daha az derecede. Birkaç Fransız'ın bu konudaki malzeme listeme katılacağından emin olsam da, muhtemelen bu tarifi yazmak ve ona pan bagnat demek için başım belada. Pan Bagnat derneğinden (aslında var olan) kötü bir mektup alabilirim. Hatta gerçek bir pan bagnatta ton balığı bile olmadığını iddia edenler var.

Onlarla kesinlikle tartışmayacağım. Pan bagnat sipariş ettiğimde sandviççilerde servis edilen ton balıklı sandviç tarifim bu ve çok lezzetli olduğunu savunmamla söyleyebilirim. Diğer ton balıklı sandviçlerden farkı nedir? Bol zeytinyağı ve taze sebzeler.

Bu ton balıklı sandviç tarifini sevdiğiniz herhangi bir çeşit çıtır Fransız ekmeği ile yapabilirsiniz - bir baget gayet iyi olur. Bununla birlikte, daha tipik olarak, büyük bir yuvarlak somun veya muhtemelen daha küçük bireysel turlar kullanılarak servis edilir.

Büyük bir yuvarlak ekmek kullanıyorsanız, ekmeğin üst üçte birini ya da daha fazlasını kesin ve kırıntıların bir kısmını dışarı alın, malzemelerle doldurmadan ve üstüne geri koymadan önce yaklaşık bir inç kabuk bırakın. #39'lar yer. Daha sonra porsiyonlara ayırabilirsiniz.

Bu iyi bir piknik öğle yemeği olur ya da yeterince küçük porsiyonlarda dilimlenmiş olarak, biraz dağınık olsa da, meze olarak servis edebilirsiniz.


Tarif Özeti

  • 1 rezene ampulü, yarıya bölünmüş ve çapraz olarak çok ince dilimler halinde kesilmiş
  • 1 su bardağı süzülmüş ve durulanmış konserve nohut (bir 15 onsluk kutudan)
  • Niçoise veya Kalamata gibi 1/3 su bardağı siyah zeytin, çekirdekleri çıkarılmış ve iri kıyılmış
  • 2 yemek kaşığı süzülmüş kapari, doğranmış
  • 1/3 su bardağı doğranmış taze maydanoz
  • 1 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 büyük domates, doğranmış
  • 4 çay kaşığı şarap sirkesi
  • 6 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1/4 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
  • 4 büyük huysuz rulo, bölünmüş

Büyük bir cam veya paslanmaz çelik kapta rezene, nohut, zeytin, kapari, maydanoz, sarımsak ve domatesi birleştirin. Sirke, yağ, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın.

1/2 inçlik bir kabuk bırakarak her yarım rulodan yumuşak merkezin bir kısmını çıkarın. Dolguyu her rulonun altına koyun. Kalan meyve sularını dolgunun üzerine gezdirin. Her rulonun üstünü örtün.

Vaktiniz varsa, her ruloyu alüminyum folyoya sıkıca sarın ve 15 dakika veya 2 saate kadar bekletin. Aksi takdirde, pansumanın ekmeği nemlendirmesi için ruloları sıkıca bastırın.


  • 1 (8 oz.) tam buğday ekşi mayalı somun
  • 1/4 su bardağı doğranmış Niçoise veya kalamata zeytini
  • 3 yemek kaşığı doğranmış kırmızı soğan
  • 2 yemek kaşığı kapari, süzülmüş
  • 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, bölünmüş
  • 5 çay kaşığı taze limon suyu, bölünmüş
  • 2 (5 oz.) kutu su dolu birinci sınıf beyaz ton balığı, süzülmüş
  • 2 orta boy yeşil yaprak marul yaprağı
  • 3 dilim domates
  • 1 büyük haşlanmış yumurta, ince dilimlenmiş

Beslenme Bilgileri

  • Kalori 298
  • Yağ 15.5g
  • doymuş yağ 2.3g
  • tek yağlı 9.6g
  • çok yağlı 2.1g
  • Protein 19g
  • karbonhidrat 18g
  • lif 3g
  • Kolesterol 70mg
  • Demir 2mg
  • sodyum 607mg
  • Kalsiyum 55mg
  • şekerler 3g
  • Avustralya, Brezilya ve Kuzey Amerika ülkelerinin kullandığı saat uygulaması. ilave şekerler 1 gr

Pan Bagnat – İdeal Piknik Sandviçi

Elegant Baker ve ben geçen hafta sonu pikniğe gitmeye karar verdik. Pan Bagnat yapmak için mükemmel bir fırsat olduğunu düşündüm ve bu bizim öğle yemeğimizdi. Pan Bagnat, Fransa'da Provence'ı selamlayan bir sandviçtir. Ton balığı, zeytin, domates ve kapariden oluşan klasik bir ürün yelpazesine karşı koymak zor. Ancak güzel olan şey, kendi ihtiyaçlarınıza göre ekleme veya çıkarma yapabilmenizdir. Elinizde ne olduğuna ve ne yemeyi tercih ettiğinize göre kendiniz yapın.

Salmon Falls Nehri kıyısında harika bir öğle yemeği yediğimiz Maine'e gittik. Nehir boyunca piknik yaptığımız yer ve pastoral bir ortam. Bu noktada, nehir Maine ve New Hampshire arasındaki sınır görevi görür. Hava harikaydı ve pikniğimiz büyük bir başarıydı. Pan bagnat da öyleydi.

Peki Pan Bagnat tam olarak nedir? Nereden geliyor? Neden ideal piknik sandviçidir. Pan Bagnat, Provence Fransa'dan gelen rustik bir sandviçtir. Salata Nicoise gibi, yaygın olarak servis edildiği Nice şehri ile ilişkilidir. Aslında bazı insanlar size Pan Bagnat'ın sadece ekmek üzerinde servis edilen Salade Nicoise olduğunu söyleyecektir.

Salata Nicoise ve Pan Bagnat arasında benzerlikler var. Ancak birinin diğerinin sandviç versiyonu olduğunu söylemek yanlış olur. Farklılıklar da var. Patatesli sandviç için tek bir tarif görmedim ve yeşil fasulye içeren neredeyse hiçbiri yok. Örneğin.

Sahip Ol

Ancak, çok önemli bir şekilde aynıdırlar. Salade Nicoise hakkındaki son gönderiden bildiğimiz gibi, vampir için çok yer var. Hem salata hem de sandviç, malzemeleri uyarlamak için mükemmel fırsatlardır. Onları kendi zevkinize ve elinizdekilere uyacak şekilde değiştirin. Aslında, her ikisinin de kökeni, eldeki şeyden lezzetli bir şeyler yapmaya odaklandı.

Pan Bagnat'ı doğal ortamında tatmak için henüz Provence'a gitmedim. Bununla birlikte, temelleri kavramak oldukça kolaydır. Ayrıca mükemmel piknik sandviçine yakın olduğundan da eminim. Bunu söylememin önemli bir nedeni, sandviçin önde yapıldığında en iyisi olmasıdır. Bir gün öncesine kadar. Böylece piknik için eşyalarınızı toplarken, yemeği bitirmek için son dakika uğraşmanıza gerek kalmayacak. Sandviç buzdolabında seni bekliyor olacak.

Sandviçi önceden hazırlamanın ve sarmanın bir başka faydası da lezzet oluşturmasıdır. Uzun bekleme süresi, lezzetleri birleştirmek ve birbirlerinin içindeki en iyiyi ortaya çıkarmak için bolca zaman verir. Bu, daha derin, daha zengin tatlar anlamına gelir. Ve bir Pan Bagnat'ı önceden sıkıca sararak, her şeyin daha iyi "birbirine yapışmasını" sağlar. Bu, sandviçi yediğiniz zaman, her yere dökülen parçalar olmayacağı anlamına gelir. Büyük bir mutlu sandviç olacak.

Dediğim gibi… İdeal Piknik Sandviçi

Hızlı bir koşu yapalım. Kendi yolumu yapacağım. Son dakika stresi yaşamamak için önde yapıyorum. Tatlar, daha iyi karışmak için bekleme süresini kullanır. Ve sandviç bir arada kalır ve dağılmaz. Evet. İşte — mükemmel. İdeal piknik sandviçi. Oh, ve bir kalabalığı beslemek için istediğiniz kadar büyük veya küçük yapabileceğinizden bahsetmiş miydim?

Böylece Pan Bagnat'ın ideal piknik sandviçi olduğunu belirledik. Şimdi nasıl yapacaksın? Ekmekle başlayalım. Klasik olarak Nice'de yapıldığı gibi, büyük bir yuvarlak somun üzerinde olduğunu anlıyorum. Bazen ekmeğin bir kısmı kazılmış bir boule. Uygun bir ikame güzel bir somun ciabatta ekmeğidir. Ayrıca, biraz daha garip bir şekilde bir baget olmasına rağmen kullanın

Aslında, bir baget kullandığım şeydi. Elimdeki bu olduğu için kullandım. Elegant Baker geçenlerde birkaç baget yaptı, ben de pikniğimiz için bir tane seçtim.

Hangi ekmeği kullanırsanız kullanın ortasından ikiye kesmek isteyeceksiniz. Bazı insanlar, sandviçin daha iyi oturması için ekmeğin üst kısmını oymayı tercih eder. Diğerleri olduğu gibi bırakır. Ben ikinci kamptayım ve ekmeği kazıp çıkarmıyorum. Bunun yerine, başparmaklarımı kullanarak üst yarıya biraz "çentik" basmaya çalışıyorum ama buna bir türlü kapatamıyorum.

Yıkanmış Ekmek

Hangi yolu seçerseniz seçin, bir sonraki adım kritiktir ve sandviçin özüdür. Her iki yarıya da biraz pansuman yapmalısınız. Aslında, bu adım, sandviçin adını aldığı yerdir. Provence'ın yerel Nissart dilinde Pan Bagnat, Yıkanmış Ekmek'e çevrildi. Bu, ekmeği zeytinyağında 'banyo yapma' uygulamasından kaynaklanmaktadır. Yağ, önceden hazırlanmış sandviç dinlenirken ekmeğin ıslanmasını önlemek için bir bariyer görevi görür.

Bugün, yağ bazen ot, baharat, kapari ve zeytinden oluşan daha karmaşık bir sos ile değiştirilir. Düz zeytinyağından daha çok tapenata yakın bir şey. Bir gün kendinizi biraz vahşi hissediyorsanız, bunu deneyebilirsiniz. Ama amacım basit ve kolay tutmak, bu yüzden şimdilik sade zeytinyağı ile devam edeceğiz. Diğer tatları da ekleyeceğiz ama ayrı bir yayma yaparak değil. Sadece zeytinyağı kullanıyorsanız, iyi olduğundan emin olun!

Ekmeğin her iki yarısını kesme tahtası üzerine koyun ve üzerine kaliteli bir zeytinyağı gezdirin. Bu, sandviçin geri kalanının tonunu belirleyecektir. Tüm ekmeğin iyi bir şekilde kaplanmasını sağlamak için yağ şişemle hafif ileri geri hareketler yapıyorum. Yine de fırçalamaya veya yaymaya gerek yok. Zeytinyağı ile pek iyi olmaz. Yağ, ekmeğin üzerine oturan ve yayılabilen bir mayonez gibi değildir. Hayır, yağ ekmeğin açık yapısına hemen ıslanır, bu nedenle yayılmak için yüzeye oturmaz. Bu iyi birşey. Bu, yağın sadece bir yüzey kaplaması değil, gerçekten ekmeğin bir parçası olduğu anlamına gelir.

Kendi Yolunla İnşa Et

Ekmek yağlandığında, sandviçi yapmaya başlama zamanı. Aşağıdaki malzemeleri sıralarken, unutmayın, sandviçim için kullandıklarım bunlar. Kılavuz olarak kullanmaktan çekinmeyin, ancak istediğiniz zaman ekleyip çıkarın. Yazının sonuna doğru, pan bagnatınıza ne koyabileceğinize dair diğer fikirlerin bir listesini paylaşacağım.

Ayrıca aşağıdaki tarifte, tüm miktarların yönergeler olduğunu unutmayın. Sandviçinizde, sahip olduğunuz ekmek büyüklüğündeki ekmeği kaplayacak kadar ne istersen olması gerekecek. Gerçekten yeterince spesifik olmadığını biliyorum. Ancak ekmeği ve sosları seçebildiğiniz için, yönergeleri kullanmanız ve yolun geri kalanını miktarlara göre kanatmanız gerekecek.

Pan Bagnat'taki en tipik et ton balığıdır. Özellikle, yağ dolu konserve ton balığı. Ben gerçekten yağlı ton balığı hayranıyım çünkü tatların çok daha gerçek olduğunu düşünüyorum. Bence doğal aromalardaki yağ keçeleri ve o su dolusu onları yıkar. Bu sadece bir fikir, ancak paketlenmiş yağı daha çok seviyorum. Ve bu sandviçte daha iyi çalışıyor.

Taze ızgara ton balığı tercih edebilirsiniz. Ya da belki de orkinosları tamamen atlayın ve bulunduğunuz yer 'mevsiminde' olduğu için somonla gidin. Devam et, yanılıyor olamazsın. Tavada bagnatta kullanılan domuz eti veya sığır eti nadiren gördüm, ama hiçbir şey, eğer sevdiğin buysa yapamayacağını söylemiyor. Seçimlerinizi araştırmak için Fransa'dan gelen Pan Bagnat dedektifi yok. Yani salam, prosciutto veya pastırma denemek istiyorsanız, devam edin.

Daha Fazla Malzeme

Ardından, kapari ve zeytin olan 'turşu' — var. Burada kalamata zeytinleri ve kapari severim ve onları atlamam. Açıkçası benim için orkinosların olmazsa olmazı oldular ve ne zaman ton balığı yapsam onları kullanırım. Bu yüzden burada olmaları şaşırtıcı değil. Onları biraz kıyılmış maydanoz ve sarımsak ve bir tutam kırmızı şarap sirkesi ile birlikte hızlıca fırlatıyorum. Daha sonra karışımı ton balığının üzerine serpelim. İsterseniz farklı bir zeytin kullanmaktan veya tamamen geçmekten çekinmeyin. Veya önce onları tamamen fırlatmayı atlayın. Onları neden atladığını hayal edemiyorum, ama bu senin kararın!

Ondan sonra, doğrudan çiftlikten biraz taze marul ekledim. Bu klasik sandviçin bir parçası DEĞİL, ama hoşuma gittiği için bende de var. Kullanabileceğiniz diğer yeşillikler arasında roka (roka), bebek ıspanak veya tereyağlı marul bulunur. Senin araman.

Daha sonra sandviç için sebzeleri yığıyoruz. İşte kullandığım şey, daha sonra ısırması kolay olacak şekilde ince dilimlenmiş. Kırmızı soğan, domates, salatalık ve pequillo biber. Kırmızı soğan ve domates 'klasik'in bir parçasıdır, salatalık ve pequillo biber çok fazla değildir. Közlenmiş kırmızı biber sıklıkla kullanılır ve ben sadece közlenmiş kırmızı biberin 'versiyonu' olarak pequillo'yu tercih ederim. Salatalık, bu sandviçteki bölücü maddelerden biridir. İnsanlar ya gerekli olduklarına yemin ederler ya da sandviçte yeri yoktur. Ben çok dogmatik değilim ve salatalıkları severim, bu yüzden sandviçime giderler. Onları da kullanıyorsanız, ince dilimlediğinizden emin olun.

Tamamlama Zamanı

Tüm sebzelerinizle işiniz bittiğinde ve sandviç bittiğinde, sarma zamanı. Sarmak için plastik bir film ve alüminyum folyo kullanın. Sıkıca sardığınızdan emin olun çünkü bu, sandviçi birbirine 'yapıştıracak' baskıyı artırmaya başlayacaktır. Önce plastikle, sonra folyoyla sarın. Plastik, sızıntıya karşı korumak içindir. Folyo buzdolabında durduğu için yalıtım içindir.

Buzdolabına koymadan önce son bir “eğlenceli” adım var. Bu, sandviçi bir süreliğine ağırlaştırıyor. Sandviç kesme tahtanızdayken, üstüne başka bir kesme tahtası (veya çerez kağıdı) koyun. Ardından, küçük bir kitap yığınıyla veya en ağır tavanızla üst üste koyun. Bu, sandviçi birbirine 'yapıştırmaya' yardımcı olmak için daha fazla güç sağlar. Sandviçi gece boyunca soğutucuya koymadan önce 30 dakika ila bir saat bu şekilde bırakın.

Ertesi gün, paketleyin ve yanınıza alın. Sandviçi kesmek için keskin bir bıçak getirmeyi unutmayın. Pikniğimizde sandviçin yarısını getirdik 'bütün ikimiz için çok büyüktü. Lezzet mükemmeldi ve ekmek güzel ve yumuşak oldu, özellikle alt kısmı.

Karar

Keşke bagetin tepesinden ‘canoed’ olsaydım. Sadece çok fazla ekmek vardı. Ekmek doldurma oranı kapalıydı. Bunun da ötesinde, üstteki ekmek alt kısım kadar yumuşak olmadı, bu da mantıklı. Dinlenirken sebzelerin saldığı tüm sıvılar alt yarıya indi. Üst kısmı kanoyla çıkarmak için ekmeğin çoğunu dışarı çekin ve içi boş bir kabuk bırakın.

‘çok fazla ekmek’ konusu dışında, sandviçin tadının mükemmel olduğunu düşündük. Elegant Baker – “Yummy”'den tam alıntı. Lezzetlerin hepsi birlikte iyi oynadı. Salatalık istenilen çıtırlığı, zeytinler ise tam ‘salakalık’ verdi. Sonuç olarak, İdeal Piknik Sandviçiydi!

Diğerleri"

Benim kullanmadığım bir Pan Bagnat üzerinde kullanabileceğiniz bir sürü fikir var. Size kullanabileceğiniz bazı fikirler vermek için bazılarını paylaşacağım. Listenin sizi bunaltmasına izin vermeyin —, bu öğelerin tümünü — veya herhangi bir —'sini kullanma zorunluluğu yoktur. Bunları sadece bilgi amaçlı paylaşıyorum.

Tamamen atladığım bir Pan Bagnat'ta birçok kişinin geleneksel olduğunu düşündüğü bir çiftle başlayalım. Hamsi tipik olarak kabul edilir, ancak onları kullanmadım. Ton balığı ile eşleştirilirler, bir yedek değil. Ama sandviçin hem ton balığı hem de hamsi ile çok balık olacağını düşündüm, bu yüzden hamsiyi atladım. Ayrıca geleneksel, haşlanmış yumurta dilimleridir. Bunu, piknikteki herkesin haşlanmış yumurta sevmemesi gibi basit bir nedenden dolayı yapmadım. Aslında onlar tam bir No Go, bu yüzden sandviçimden uzak durdular.

Sonra, bazılarının geleneksel, bazılarının ise küfür olarak kabul ettiği bir dizi öğe var. Bu kategorideki şeyler arasında turp, enginar kalbi, limon ve rezene soğanı bulunur. Hepsi ince dilimlenmiş olacak. Sandviçime hiçbiri ulaşamadı, ama bazıları seninkini yapabildi.

Sırada fasulye ve otlar var. Bazıları onlardan hoşlanır, bazıları hoşlanmaz. Ancak yeşil fasulye (a la Salade Nicoise), bakla ve nohut bazen kullanılır. Bunlardan herhangi birini kullansaydım, daha küçük parçalara ayrıldıklarından emin olurdum. Otlara gelince, fesleğen tava bagnatının sık görülen bir parçasıdır, ancak diğer otlar arasında tarhun, maydanoz ve dereotu bulunur. Hangisini seçerseniz seçin, kuru değil taze otlarla gidin ve onları da daha küçük parçalara ayırın.

Peynir?

İyi bir ton balığı eriyiğini sevmeme rağmen, Pan Bagnat'ın peynir için doğru yer olduğunu düşünmüyorum. Bununla birlikte, onları daha önce peynirli, tipik olarak mozzarellalı gördüm. (Nice, İtalya sınırına yakın!) Gördüğüm diğer şaşırtıcı varyasyonlar arasında boursin, swiss ve blue var. Seni mutlu eden ne varsa.

İşte orada. Pan Bagnat, mükemmel piknik sandviçi. Umarım bu yaz pikniğinizden birini denersiniz. Ve eğer yaparsanız, lütfen bize nasıl olduğunu bildirin. Aşağıya bir yorum bırakın veya Instagram veya Facebook'ta bir resim paylaşın. Ama ne yaparsan yap, kendine ait olduğundan ve tadını çıkardığından emin ol!


Pan Bagnat yeniden ziyaret edildi – Pan Bagnat sandviçi veya ızgara biberli ton balığı ile benzer bir şey


Sandviçler en sevdiğim yemek değil, çok nadiren sandviç yiyorum, neredeyse hiç 'ama Pazar günleri bazen brunch için Sausalito'daki (Golden Gate köprüsünün karşısındaki küçük turistik bir kasaba) '8220Le Garage'a giderim. İyi brunchlar, taze, mevsimlik ürünler ve muhteşem Körfez manzarası sunan şirin Fransız restoranı, bu nedenle tüm nedenler bir araya gelerek brunch için harika bir yer.

Orada en son brunch yaptığımda, Nice'den tipik bir sandviç olan Pan Bagnat'larını denedim, çünkü menülerindeki her şeyi zaten denemiştim ve açlıktan ölüyordum (bu, bir sandviçi takdir edebildiğim zamandır). Bir restoranda asla sandviç sipariş etmem, züppe ya da seçici olduğum için değil, aynı anda o kadar çok ekmek yemeyi gerçekten sevmediğim için, bu kadar basit. Ayrıca, benim için sandviç yediğin bir şey “süper pouce(başparmak üzerinde) anlamı hareket halindeyken, onu kaparsın ve gidersin ya da piknik için harikadırlar ama ben bir restoranda oturup sandviç yemeyi sevmiyorum.

Neyse kısa keseyim, bir Pazar günü Pan Bagnat'la o kadar uzun bir aradan sonra yeniden buluştuk ki neredeyse varlığını unutmuştum ve yeniden birbirimize aşık olduk.

Pan Bagnat, Nice lehçesinde (Pain baigné = ıslak ekmek) salata, domates, salatalık, dilimlenmiş yumurta, ton balığı, zeytin niçoises (bazen hamsi de kullanılır) ve bol miktarda zeytinyağı (adının geldiği yer burasıdır) ile yapılır. dan, zeytinyağında ıslak). Yeşil biber ve fesleğen de kullanabilirsiniz. Kullanılan ekmek, ekmeğin beyaz kısmı çıkarılmış olarak açılan özel bir yuvarlak ekmektir (teknik olarak doğru İngilizce'de kırıntı – no S dendiğini yeni öğrendim). Pan Bagnat'ın bileşimi çok benzer salatalıkve Nice'den yerel malzemeler kullanarak. Yuvarlak ekmek, daha yumuşak hale getirmek için sirke ve zeytinyağına batırılır ve daha sonra bu malzemelerle doldurulur. Nice'deki her fırın bunları satıyor ama diğer bölgelerde de bulabilirsiniz.

Pan Bagnat'ım orijinal tarifinden biraz değiştirilmiş, sadelik sevenler için lütfen ona Pan Bagnat' deme cüretimi bağışlayın. .

4 sandviç için malzemeler

yayılmak için

  • 1 su bardağı közlenmiş kırmızı biber
  • 6 fesleğen yaprağı
  • 2 yemek kaşığı ceviz
  • 1/2 çay kaşığı ezilmiş sarımsak
  • ¼ fincan zeytinyağı
  • tuz ve biber

Sandviç Malzemeler

  • 4 dilim ahi ton balığı (her dilimde yaklaşık 7.2 oz)
  • 1 su bardağı roka
  • 2 adet yadigarı domates, dilimlenmiş
  • ½ İngiliz salatalığı, ince dilimlenmiş
  • 2 yumurta, haşlanmış, çapraz dilimlenmiş
  • 4 turp, dilim
  • 2 yemek kaşığı Niçoise zeytini
  • 4 çay kaşığı kapari
  • ½ kırmızı soğan, çapraz olarak dilimlenmiş (halkaları almak için)
  • 4 çay kaşığı. kaba öğütülmüş veya ezilmiş karabiber
  • 2 çay kaşığı dereotu, doğranmış
  • drizzling için şarap sirkesi ve zeytinyağı
  • koşer tuzu

Talimatlar

Ruloyu ikiye kesin, alt kısmı üstten daha büyük bırakın. Ekmeğin beyaz kısmının bir kısmını alt taraftan çıkarın.

İlk önce formayı hazırlamaya başlayın. Közlenmiş biberi bir karıştırıcıya koyun, ardından fesleğen, sarımsak, fesleğen, ceviz, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Pürüzsüz bir macun elde etmek için karıştırın. Gerekirse tuzla ayarlayın. Hava geçirmez bir kapta bir kenara koyun ve buzdolabına koyun.

Karabiberi bir havanda ezin ya da iri öğüten bir karabiber değirmeni de kullanabilirsiniz. Biberi düz bir yüzeye veya bir tabağa koyun. Ton balığının her iki tarafına da kaşer tuzu ekleyin ve her iki tarafı kaplamak için ton balığını biberin üzerine sıkıca bastırın.

Ton balığını ızgarada veya ızgarada her iki tarafta 3'er dakika veya dışı pişene kadar, ancak ortası pembeleşinceye kadar ızgara yapın. Fazla pişirmeyin, ton balığının ortasını az bırakın. Pişirildiğinde fırından veya ızgaradan çıkarın ve küçük şeritler halinde dilimleyin.

Salatalık dilimlerini elinizle sıkıp fazla suyunu alın, biraz zeytinyağı, dereotu ve tuz ekleyin.
1 yemek kaşığı közlenmiş biber pestosunu ekmeğin her tarafına yayın. Roka, domates, yumurta, ton balığı şeritleri, salatalık, soğan, kapari, turp ve zeytinleri yerleştirin. Ekstra zeytinyağı, biraz şarap sirkesi ile gezdirin. Sıkıca bastırın ve servis yapın.

Bu yazı silvia tarafından 8 Ekim 2009 tarihinde 22:04'te gönderildi ve Ekspres - 30 dakikadan az, Balık/Deniz Ürünleri altında dosyalandı. Bu gönderiye verilen yanıtları RSS 2.0 aracılığıyla takip edin. Kendi sitenizden bir yanıt veya geri izleme bırakabilirsiniz.


Pan Bagnat İçin Ton Balığı Seçmek

Geleneksel tariflerde zeytinyağı ile doldurulmuş ton balığı kullanmanız gerekecek, çünkü Akdeniz aşçıları zeytinyağını çok seviyor.

Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde zeytinyağında paketlenmiş kaliteli ton balığı bulmak zor olabilir, bu yüzden suda sağlam bir ton balığı ile gitmeye karar verdik. Bu şekilde eklediğimiz yağdan emin olabilir ve miktarını kontrol edebiliriz.

Zeytinyağlı güvenilir bir ton balığı versiyonunuz varsa, sandviçin daha otantik bir versiyonunu deneyin.


Videoyu izle: Ton Balıklı Yumurta. Bol Protein Deposu. Tuna Fish Egg (Aralık 2021).