Yeni tarifler

Horseradish Soslu Rezene, Roka ve Alabalık Füme Salatası

Horseradish Soslu Rezene, Roka ve Alabalık Füme Salatası

İçindekiler

  • 1 1/2 yemek kaşığı ekşi krema
  • 3 çay kaşığı zeytinyağı, bölünmüş
  • 2 çay kaşığı hazırlanmış yaban turpu
  • 2 çay kaşığı ince doğranmış taze dereotu
  • 1 1/4 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi, bölünmüş
  • 1 1/2 su bardağı ince dilimlenmiş rezene ampulü
  • 1/3 su bardağı ince dilimlenmiş kırmızı soğan
  • 2/3 su bardağı füme alabalık veya füme beyaz balık, iri kıyılmış

Tarif Hazırlama

  • Küçük bir kapta ekşi krema, 1 1/2 çay kaşığı zeytinyağı, yaban turpu, dereotu ve 3/4 çay kaşığı beyaz şarap sirkesini çırpın. Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın. Orta kasede roka, rezene ve soğanı yerleştirin. 1 1/2 çay kaşığı zeytinyağı ve 1/2 çay kaşığı beyaz şarap sirkesi ekleyin; ceket atmak. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

  • Salatayı 2 tabak arasında bölün. Füme balık ile üst. Üzerine yaban turpu sosu gezdirip servis yapın.

Afiyet olsun Testi Mutfağın Yorumları Bölümünden Tarif

Füme balık ve yeni patatesin cennette yapılan bir eşleşme olduğundan oldukça eminim, ancak onu daha unutulmaz ve rahatlatıcı bir şeye dönüştürebilecek birkaç ekstra var. Limon sıkmak bir örnektir, ancak yaban turpu daha da iyidir! Tabii kremasını veya konservesini alabileceğiniz kavanozlu malzemeleri de kullanabilirsiniz. Ama unutmayın ki, pazara giderken muhtemelen yüzlerce kavanoz vahşi büyüyen şeyin yanından geçmişsinizdir!

700g/1½lb yeni patatesler, temizlenmiş
4 tepeleme yemek kaşığı krem şanti veya ekşi krema
2 limon kabuğu rendesi ve 1 suyu
4 yemek kaşığı iyi sızma zeytinyağı
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
4 tepeleme yemek kaşığı yaban turpu, tercihen taze
Kullanışlı taze maydanoz
Kullanışlı taze frenk soğanı
küçük bir demet taze soğan, yıkanmış ve ince doğranmış
400g/14oz sıcak füme alabalık veya yılan balığı

Hindiba ile füme alabalık makarnası için hangi malzemeler kullanılır?

Not: Malzemelerin tüm tam miktarları bu yazının altındaki tarif kartında bulunabilir.

  • Füme alabalık: Çoğu süpermarkette bulunan bir paket füme alabalık filetosu kullanıyorum.
  • Belçika hindibası: Hindiba yaprakları genellikle soğuk meze olarak füme alabalığı tutmak için çiğ olarak kullanılır. Ama neden ikisini de sıcak, kremalı bir makarnada birleştirmiyorsunuz? Hindibaları kızartarak lezzet daha hafif ve daha karamelize olur.
  • Makarna: Bu tarif için penne kullandım çünkü bu kremalı bir sos ve penne şekli kremalı bir sosu çok iyi tutuyor, ancak istediğiniz diğer makarna türlerini kullanmaktan çekinmeyin. Ancak, tüm makarna türlerinin kremalı bir sos tutmayacağını unutmayın.
  • Krem peynir: Ben krema sosu için baz olarak sıvı krema yerine krem ​​peynir kullanmayı tercih ediyorum çünkü sosu daha hafif yapıyor. Ancak, elinizdeki buysa, krem ​​peyniri krema ile kolayca değiştirebilirsiniz.
  • Yabanturpu: Rendelenmiş yaban turpu kökü, yağ ve sirke ile hazırlanmış bir kavanoz yaban turpu kullanıyorum. Gerçek bir yaban turpu kökünüz varsa, onu kendiniz rendeleyebilir ve bunun bir kısmını yemekte kullanabilirsiniz. Yaban turpu keskin hardal benzeri tadıyla bu füme alabalıklı makarna tarifine ekstra bir güç katıyor. Yaban turpu aroması, hem füme alabalık hem de Belçika hindibasıyla çok iyi uyum sağlar.
  • Pembe karabiber: Pembe biberleri balıklarla süs olarak kullanmayı seviyorum. Parlak renk, bir yemeği çok güzel yapar ve yemeğe hafif bir biber/biber aroması katar, ancak bunlar bir yemeği çabucak yenebilir, bu yüzden çok fazla kullanmayın. Alerjilere de dikkat!! Kaju fıstığı ile ilgilidir ve ağaç fıstığı alerjisi olan herkesin alerjik reaksiyonu olabilir. Daha fazla bilgi burada.


Horseradish Soslu Rezene, Roka ve Füme Alabalık Salatası - Tarifler

Biz profesyonel şefler değiliz, profesyonel yemek yorumcuları veya seyahat yazarları da değiliz. Ancak, yemek ve seyahat takıntısıyız. Yemek yakıttan daha fazlasıdır ve biz onu (ister yurt içinde ister yurt dışında) seyahat deneyimlerimizle parlatılan bir mercekle deneyimliyoruz. Yemek gelenektir, tarihtir, ailedir, kutlamadır. Bizi bir araya getiriyor, yaşadığımız dünyayı ve nereden geldiğimizi yansıtıyor. Yemek birçok yönden toplulukları ve kültürlerimizi tanımlar. Yaratıcı, neşeli ve rahatlatıcı olabilir. Yemek hayattır.

Mütevazi geçmişlerden geliyoruz ve bu aynı zamanda mütevazi noshing'i takdir etmemize izin veriyor, seyahat etmemize izin veren ve bize mutfak sanatına erişim sağlayan küçük bir başarı ölçüsü elde ettik. İkimiz de yemeğin toplum ve aile için merkezi olduğu ve arkadaşlığın simgesi olduğu kültürlerden geliyoruz.

İncelemeler hakkında kısa bir söz: Culinary Slut hakkında olumsuz yorumlar bulamazsınız. Zaman zaman dalga geçsek de, biraz "duvardan" (ya da alışılmışın dışında) yemek ve seyahat deneyimlerini riske atmak da bizim elimizde. Bu bazen bizi mükemmelden biraz daha az olan deneyimlere götürür (ve bu onu hafifçe ifade eder). Ancak, bir şeyi beğenmezsek, onun hakkında paylaşımda bulunmayız. Bunun yerine, bizim kadar eğlenceli ve harika bulacağınızı umarak, eğlenmek ve deneyimlerimizi sizinle paylaşmak için buradayız.


Örnek Menüler

Çay Sandviçleri
Salatalık ve Limon-Ot Krem Peynir
Boursin ile Kuşkonmaz ve Virginia Ham
Mini Kruvasan Üzerinde Dukkah Yumurta Salatası ile Somon Füme
Güneşte Kurutulmuş Domatesli Domates Pesto Mayo ve Roka
Kayısı Ekmeği Üzerine Narenciye-Adaçayı Tereyağı ile Füme Hindi
Tatsoi ile Havuçlu Ekmek Üzerinde Körili Tavuk Salatası
Domates-Köri-Portakal Tereyağı ile Keçi Peyniri ve Fındık

Çörekler
Hepsi organik tereyağı ve krem ​​şanti ile servis edilir.
Kayısı Reçeli ile Kayısı-Badem-Çikolatalı Çörekler
Limon Lorlu Limon Haşhaş Tohumlu Çörekler
Portakal Marmelatlı Vişne-Turuncu Çörekler
Vanilya Tereyağı ile Nane Çikolata Parçalı Çörekler

Diğer Çay Ürünleri
Baharatlı Cevizli- Hurma- Cheddar Gofret
Tuzlu Yaşlandırılmış Gouda-Ceviz Biscotti

İmza Çerezleri
Üçlü Çikolatalı Fıstık

Espresso Tuzlu Espresso Ceviz
Lavanta-Limonlu Kurabiye

Demerara Şeker Kristalleri ile Matcha Çay Kurabiye Kurabiye

Gran Marnier-Brown Sugar Dip & Bal-Lime Yoğurt ile Taze Meyve
Limon-Nane Soslu Taze Kuşkonmaz

Çeşitli Çaylar ve Kahveler Çilekli Limonata
taze zencefilli gazoz

İnce dilimlenmiş limon tabakları ve karanfil çivili portakal dilimleri, Taze nane kadehleri,
Tarçın çubukları, Küp Şeker ve Ham Şeker, Shenandoah Valley Kreması


Ottawa yemekleri

Son zamanlarda çok fazla salata yiyorum ve görünüşe göre pahalı sosların tadına bakıyorum. Kendim yapmayı tercih ederim ama bunu hiç yapmadım.

Peki, kim kolay ve lezzetli bir şeye sahip?

Şu anda bir Közlenmiş Kırmızı Biberle ilgileniyorum, ama her şeyi alacağım.

Basit bir salata sosu için Thomas Keller'ın Bouchon yemek kitabından süper kolay tarifini kullanıyorum.

1/4 su bardağı Dijon hardalı
1/2 bardak kırmızı şarap sirkesi
1 1/2 su bardağı kanola yağı

Hardal ve sirkeyi bir karıştırıcıda birleştirin ve orta hızda yaklaşık 15 saniye karıştırın. Makine çalışırken, 1/2 bardak yağda yavaşça çiseleyin. Tüm yağı karıştırıcıya eklemek için cazip olmayın, aksi takdirde salata sosu çok kalın olur. Çok kremsi olmalı. Salatayı küçük bir kaseye aktarın ve sürekli çırparak kalan 1 bardak yağı yavaşça akıtın.

Kavrulmuş Domates Pesto Sosu

Resmi bir tarif yok, sadece bu malzemeleri (tadına bakmak için) bir kavanoza atıyorum ve onu sallıyorum:
Zeytinyağı
Közlenmiş domates pesto
Limon suyu
Tuz ve karabiber

Izgara Domates Vinaigrette

Malzemeler çok ama yapımı kolay.

3 adet roma (erik) domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 diş sarımsak, kıyılmış
3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
3 yemek kaşığı balzamik sirke
2 çay kaşığı Dijon usulü hazırlanmış hardal
1 tatlı kaşığı bal
1/3 su bardağı zeytinyağı
1/3 su bardağı sıvı yağ
İsteğe göre tuz ve karabiber

1. Fırın ızgarasını önceden ısıtın ve yarıya bölünmüş domatesleri ızgaradan 6 inç uzaktaki bir tepsiye yerleştirin. Cilt kırışana ve kısmen kararana kadar cildi yukarı bakacak şekilde kızartın.
2. Domatesleri bir mutfak robotuna koyun ve salça, sarımsak, kırmızı şarap sirkesi, balzamik sirke, hardal ve balı ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştır. İşlemci çalışırken, zeytinyağı ve bitkisel yağı ince ve sabit bir akışla ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kremalı Sezar Salata Sosu

1 diş sarımsak
1 yumurta
1 çay kaşığı. Worcestershire sos
2 yemek kaşığı. limon suyu
1/8 çay kaşığı. biber
1 su bardağı salata yağı

İlk 5 malzemeyi blendera koyun. Yavaş yavaş yağ ekleyerek pürüzsüz olana kadar karıştırın. Yaklaşık 2 saat soğutun.

Çedar Peyniri Sosu

İyi bir sebzeli daldırma da yapar!

2 yumurta
2 çay kaşığı. esmer şeker
1 1/2 çay kaşığı. tuz
1 çay kaşığı. kuru hardal
1 çay kaşığı. Worcestershire sos
1 çay kaşığı. yabanturpu
1/2 su bardağı salata yağı
1/4 su bardağı beyaz sirke
1/4 su bardağı limon suyu
1 1/2 su bardağı salata yağı
1/4 lb. çedar peyniri, rendelenmiş
3 adet ince doğranmış yeşil soğan

İlk 6 malzemeyi karıştırma kabında birleştirin. Birlikte iyi çırpın.

İlk miktarda yağı yavaş yavaş, sürekli çırparak ekleyin.

Sirke ve limon suyunu, üzerine ikinci bir miktar yağ gezdirerek dönüşümlü olarak çırpın. 2 - 3 dakika çırpın. Blendere aktarın. Yaklaşık 15 saniye krema kıvamına gelene kadar çırpın. Kaseye dökün.


Horseradish Soslu Rezene, Roka ve Füme Alabalık Salatası - Tarifler

Bir gelin duşu kokteyl partisi, NYC, 2016

Rampa yeşil tanrıça sosu, nohut ve korunmuş limon püresi ve ceviz bagna cauda ile bahar sebze sepeti

Füme alabalık rillettes, yaban turpu ve yabani menekşeli tohumlu krakerler

Roka salatası ile taze soğan turtaları

Turp, havuç ve chiles ile kızarmış tavuk banh mi sandviçleri

Bir Yaz Bayramı, Villa Lena, 2015

Antipasti misti: yeşil çilek turşusu ile tavşan ciğeri ezmesi, hamsi ile marine edilmiş biber, haşlanmış yabani yeşillik, pecorino ve ızgara ekmek

Ekmek kırıntıları ve kızarmış otlar ile nohut

Yabani böğürtlenli incir yaprağı panna cotta

Özel bir sanat enstalasyon partisi için ordövrler ve ortak akşam yemeği, NYC, 2015

Fıstık romesco ile karabuğday polenta üzerinde karides

Domuz sosisi ile doldurulmuş bebek biber

Şeftali ve biber salsa ile tavuk karaciğeri meşale

Ratatouille ile pişmiş patates

Safran aioli ile incir yaprağında yavaş kavrulmuş somon

Kabak ve fındık ile yabani pirinç

Közlenmiş kırmızı biberli kabuklu fasulye

Hamsi soslu escarole salatası

Çırpılmış mascarpone ile gül içinde pişmiş şeftali

Özel müşteri için hafta içi akşam yemeği, NYC, 2016

Kereviz, şalgam turşusu ve fındık salatası ile ızgara kereviz kökü

Kekik kabuklu mantar çöreği

Yeşil salata hardallı arpacık salata sosu

Çırpılmış krema ve çikolata parçaları ile karamelalı puding

Bırakma Hizmeti

İster yoğun bir hafta geçirin, ister kendinizi pişirme zahmetine girmeden sağlıklı, ev yapımı yemeklerle şımartmak isteyin, Alexis size özel yemekler hazırlayabilir ve kapınıza kadar teslim edebilir.

Ek bilgi için aşağıdan kaydolun.

Birini kullanırsanız, bana bir mesaj gönderin ve nasıl olduğunu bana bildirin!

Ceviz ve Zeytinyağlı Granola

Daha fazla tarifler çok yakında! Sık sık kontrol edin!

Turşu Yeşil Çilek ile

Tavuk karaciğer pate:

500 gr tavuk ciğeri (bağ dokusu alınmış)

300 gr tereyağı (oda sıcaklığından biraz daha soğuk)

125 gr küçük küp kırmızı soğan

1/2 c beyaz şarap (tatlı ve meyveli)

Tavuk karaciğerlerini hafifçe deniz tuzu ile baharatlayın. Zeytinyağını bir tavada neredeyse duman çıkana kadar ısıtın. Tavaya eşit bir kat tavuk ciğeri ekleyin. Tavanızın boyutuna bağlı olarak iki parti yapmanız gerekebilir. Tavuk ciğerlerini yüksek ateşte her iki yüzünü birer dakika kızartın, böylece hafifçe kızarsınlar ama yine de içi güzel ve pembe olsun. Pütürlü olacakları için fazla pişirmeyin. Ciğerleri tavadan bir kaseye alın. Başka bir parti yapmanız gerekiyorsa, biraz daha zeytinyağı ve ardından kalan karaciğerleri ekleyin. Tüm ciğerler pişip bir kenara alındıktan sonra altını kısın, tereyağının 1/3'ünü (100 gr.) ve küp küp doğranmış soğanı ekleyin. Soğanları bir tutam tuzla şeffaflaşana kadar hafifçe soteleyin. Bu yaklaşık 10 dakika sürecektir. Soğanların hiç renk almasını istemezsiniz. Tencerenin ortasına bir çukur açın ve önce sarımsağı sonra biberiyeyi ekleyin. Sarımsak otuz saniye cızırdadığında beyaz şarabı ve balzamik sirkeyi ekleyin. Alevi açın ve sıvıyı 3/4 oranında azaltın.

Tencerenin içindekileri, pişmiş tavuk ciğeri ve kalan tereyağını bir mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana kadar püre haline getirin, yarı yolda kalan parçalar için mutfak robotunun kenarlarını silin. Baharat olup olmadığını kontrol edin ve biraz ilave tuz veya gerekirse bir damla daha sirke karıştırın. Oksitlenmesini önlemek için pate'nin üstüne plastik sargılı bir kaba koyun.

Turşu Yeşil Çilek:

200 gr (yaklaşık 1 su bardağı) yeşil çilek 1/4 dilime bölünmüş

200 ml beyaz şarap sirkesi

100 ml elma sirkesi

Bir tutam karabiber, 1 bütün kuru acı biber

Su, sirke, şeker, tuz ve baharatları kaynatın. Hemen dilimlenmiş yeşil çileklerin üzerine dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın ve ardından gece boyunca soğutun. Ertesi gün kullanıma hazırsınız.

Crostino'yu monte etmek için:

Bir parça ekmeği kızartın ve istediğiniz kadar ezme ile ezin. Üstüne çilek turşusu ve belki biraz kıtır deniz tuzu, biraz karabiber ve biraz da Villa Lena'nın kendi baharatlı zeytinyağını gezdirin.

Bir sonraki akşam yemeği partinizde ordövr olarak küçük bir bardak prosecco, pinot grigio veya dolcetto ile eşleştirin. Bu crostini, açık havada bahar öğle yemeği için hafif giyimli bir salata ile mükemmel bir şekilde servis edilir. Alternatif olarak, mükemmel bir piknik için üzeri kapalı küçük bir tabakta ezme ile bir sepet ve bir somun iyi ekmek toplayın!


Vay canına! 10 Tuzlu, Duman Aromalı Tarif

Ocakta sigara içmek çok hızlı olduğu için yağsız domuz bonfile çok kuru olmaz.

Peynir ve tütsülenmiş soğanlarla dolu bu çökmekte olan ve rustik soubise'de (soğan püresi) koyulaştırıcı olarak pirinci kullanın. Bourbon-Biberiye Soslu Füme Domuz Bonfilesi gibi kavrulmuş veya füme etlerle lezzetlidir.

Soğuk sigara somonu genellikle ayrıntılı bir kurulum gerektirir. Balığı çabucak tüttürmek ve ardından ev aşçıları için harika bir seçenek olarak gravlax gibi sertleştirmek gibi harika bir numarayı kullanın.

Hafif, doyurucu bir yemek, balığın dumanlı tadı, Dijon salata sosundan gelen keskin yumruk ve elmanın parlaklığı bu salataya ferahlatıcı bir derinlik ve lezzet yelpazesi verir.

Simitin lox ve krem ​​peynirle klasik kombinasyonundan ilham alan bu varyasyonda füme alabalık ve ev yapımı İngiliz kekleri kullanılıyor.

Katalan esintili romesco sosuna, her zamanki sade tür için füme bademler değiştirilerek ve bir dokunuş ekleyerek muhteşem, dumanlı lezzetler eklenir. yenibahar ve oacuten de la Vera (toz, füme İspanyol kırmızı biber).

Türkler bu sandviçlere balık ekmeği ve onları uskumru gibi ızgara balıklarla ve Boğaz'dan gelenlerle yapın. Bu versiyon için, ızgara ekmeği kremalı kavrulmuş sarımsak püresi ile yayın ve üzerine füme uskumru, roka ve kırmızı soğan ve domates dilimleri koyun.


L.A. Times Test Kitchen'dan diğer deniz ürünleri tarifleri

Izgara Dungeness yengeç Toplam süre: 20 dakika, ayrıca marine etme süresi Servis: 4 ila 6 meze olarak, 2 ila 4 ana yemek olarak 2 pişmiş bütün Dungeness yengeç 2 çay kaşığı rezene tohumu 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 1/2 çay kaşığı karabiber 1 yemek kaşığı koşer tuzu 2/3 su bardağı kıyılmış maydanoz 1/4 su bardağı doğranmış yeşil soğan (yalnızca yeşil kısımları) 1/3 su bardağı zeytinyağı 1.

merkén'li karides pilaki Toplam süre: 25 dakika Porsiyon: 4 Not: Merkén, çevrimiçi olduğu kadar seçkin aşçılık mağazalarında ve gurme pazarlarında da bulunabilir. 13 ons temizlenmiş karides, doğranmış Tuz ve karabiber 1/4 fincan artı 3 yemek kaşığı zeytinyağı 3 diş sarımsak, ince doğranmış 1 yemek kaşığı limon suyu veya tadı 1/4 fincan artı 3 yemek kaşığı beyaz şarap 2 çay kaşığı merkén veya tadı 1/ 4 su bardağı (1/2 çubuk) soğuk tereyağı, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş 1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan (2 ila 3 bütün soğan) 2 çay kaşığı ince doğranmış kişniş veya tadı 1.

Sole Toplam süre: 40 dakika Porsiyon: 1 balık filetosu Not: Balığı severim.

Tarif: Baharatlı tavada kızartılmış kalamar (Ohjing-uh bokkeum)

Dereotu mayonezli fırında buğulanmış somon Toplam süre: 40 dakika Porsiyon: 6 ila 8 Tariflerimiz, mutfağınız: Bunu veya L.A.'den başka bir tarifi denerseniz.

Mercimek, domuz pastırması ve karahindiba yeşillikleri ile gevrek derili somon Toplam süre: 1 saat, 35 dakika Porsiyon: 6 ila 8 Tariflerimiz, mutfağınız: Bunu veya L.A.'den başka bir tarifi denerseniz.

Siyah zeytin soslu kızarmış levrek Toplam süre: 30 dakika Porsiyon: 4 Siyah zeytin sos Tariflerimiz, mutfağınız: Bunu veya L.A.'den başka bir tarifi denerseniz.

Pinchos de gambas Toplam süre: 20 dakika, ayrıca marine etme ve ıslatma süresi Porsiyon: 8 şiş Not: “On a Stick!”ten uyarlanmıştır.

Bu buharda pişirilmiş midye tarifi bir Napa Valley restoranından.

Yeşil tanrıça soslu patates ve karides salatası Toplam süre: Yaklaşık 1 saat 20 dakika Porsiyon: 6 Not: Sostaki yeşil soğan, maydanoz ve tarhun ince kısımlarını tarifin ikinci bölümünde kullanmak üzere ayırın.

Charmoula'da pişmiş uskumru Toplam süre: 50 dakika Porsiyon: 4 2 diş sarımsak, iri doğranmış 1/3 su bardağı doğranmış yeşil soğan 1/3 su bardağı doğranmış kişniş 1/3 su bardağı kıyılmış maydanoz 2/3 su bardağı yağ 1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon 1/2 çay kaşığı tuz 3/4 çay kaşığı kırmızı biber 1/4 fincan limon suyu 1 orta boy soğan, 1/4 inç kalınlığında dilimlenmiş 4 Atlantik uskumru filetosu (saba), yaklaşık 1 1/2 pound 1.

NOT: Master Class sütunları, hırslı ev aşçıları için tasarlanmıştır ve bazı tarifler özel malzemeler veya ekipman gerektirebilir.

Cioppino Toplam süre: 2 saat Porsiyon: 8 ila 10 Tariflerimiz, mutfağınız: Bunu veya L.A.'den başka bir tarifi denerseniz.

Merhaba Noelle. İç İmparatorluk'ta yaşıyorum ve Loma Linda'daki Napoli adlı bu restoranı seviyorum.

Sevgili SOS: Santa Monica'daki Thyme restoranında somona eşlik eden fındıklı kırmızı biber pesto bağımlılık yapıyor.

Rocco Amca'nın ton balığı değil Toplam süre: 45 dakika, ayrıca domatesler için kavurma ve soğutma süreleri Porsiyon: 4 Not: Molly O'Neill'in Cara Mia Constantine'den “One Big Table”ından uyarlanmıştır.

Sevgili SOS: Geçenlerde San Diego'daki Humphrey's Restaurant'ta yemek yedik.

Sevgili SOS: Kocam ve ben yakın zamanda Beverly Hills'den Dana Point'e taşındık.

Toplam süre: 35 dakika, ayrıca erişteler için ıslatma süresi Porsiyon: Ana yemek olarak 2 ila 3, bir yan yemek olarak 4 ila 6 Not: Çin frenk soğanı, Batı frenk soğanından önemli ölçüde daha büyüktür ve düz yapraklarında, sarımsak yerine narin bir sarımsak vardır. soğan, lezzet.

İstiridye ve frenk soğanı ile miso çorbası Toplam süre: 30 dakika artı istiridyeler için gece boyunca ıslatma süresi Porsiyon: 4 Not: Kullanılmış palamut pullarını ve kombu yosununu bir tencerede 4 bardak su ile birleştirerek ikinci parti dashi yapabilirsiniz.

Sevgili SOS: Geçen hafta sonu Las Vegas'taki American Fish'te Aria otelde yemek yedim ve şimdiye kadarki en iyi Sezar salatasının tadını çıkardım.

Somon füme Toplam süre: 50 dakika Porsiyon: 6 5 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, bölünmüş 1 1/2 pound Yukon Altın patates, ½-inç küpler halinde kesilmiş 1 kırmızı soğan, kıyılmış 3/4 pound soğuk füme somon, ½- inç parçalar 1/2 su bardağı krema 1 yemek kaşığı hazırlanmış yaban turpu 1 çay kaşığı iri taneli hardal 1 diş ince doğranmış sarımsak 1 yemek kaşığı ince doğranmış taze dereotu Tuz ve karabiber 1/4 su bardağı kapari, süzülmüş 1/4 su bardağı krema fraîche Limon suyu, 2 yemek kaşığı doğranmış frenk soğanı tadın 1.

İşte Portland, Ore'deki Jake's Grill'de servis edilen bir yemek için uyarlanmış bir tarif.

Cin ve frenk soğanı ile kurutulmuş somon Toplam süre: 15 dakika artı kürleme süresi Porsiyon: 8 ila 12 1/2 fincan kaba deniz tuzu 1/4 fincan artı 2 yemek kaşığı bal 2 yemek kaşığı karabiber, kızarmış ve kırılmış 1/2 fincan ince doğranmış frenk soğanı 1 (11/2 pound) somon fileto, derisi ve kılçıkları alınmış 3 ila 4 yemek kaşığı cin 1.

Zencefil ve limon otuyla kürlenmiş samur balığı Toplam süre: 15 dakika, artı kürleme süresi Porsiyon: 8 ila 12 1/4 fincan artı 2 yemek kaşığı iri deniz tuzu 1/2 fincan şeker 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil 1 sap limon otu, kuru dış yapraklar çıkarılmış, iç sap ezilmiş (yağları salmak için) ve iri kıyılmış 2 yemek kaşığı pembe karabiber, ezilmiş 1 (11/4 - 11/2 - pound) samur fileto, derisi ve kılçıkları alınmış yaklaşık 3 yemek kaşığı sake 1.

Karides ve fesleğenli frittata Toplam süre: 30 dakika, ayrıca frittata için soğuma süresi Porsiyon: 6 meze, 4 ana yemek 2 yemek kaşığı tereyağı 1/2 su bardağı ince dilimlenmiş yeşil soğan (hem yeşil hem de beyaz kısımlar), yaklaşık 4 soğan 1/ 2 pound soyulmuş küçük karides (pound başına 70 ila 100) 6 yumurta 1/4 çay kaşığı tuz 8 ila 10 fesleğen yaprağı, küçük parçalara ayrılmış 1.

Sevgili SOS: Pasadena'daki Cafe Verde'deki karidesli meze lezzetli, eşsiz ve bağımlılık yapıyor.

Bu kekler pişirilir ve önceden monte edilebilir ve ardından son dakikada ısıtılabilir.

Ev yapımı Creole baharat karışımı ve zengin kahverengi roux bir vuruş ekler.

Nagia'nın orzo ve füme yılan balığı Toplam süre: 30 dakika Porsiyon: 2 Not: Füme yılan balığı, çevrimiçi olduğu kadar belirli pazarlarda da mevcuttur.

Kalamar carbonara Toplam süre: Yaklaşık 1 saat Porsiyon: 2 Not: Ludo Lefebvre'den uyarlanmıştır.

Sevgili SOS: Hafta sonunu Los Cabos'ta geçirdik ve Las Ventanas'taki Tequila & Ceviche Bar'da inanılmaz bir deniz tarağı ceviche yemeği yedik.

Marine edilmiş rezene ve kekik ile kavrulmuş somon Toplam süre: 1 saat artı rezene için marine etme süresi Porsiyon: 8 Not: Bu muhteşem ana yemek, marine edilmiş rezeneyi hazırladıktan sonra 5 dakika içinde hazırlanabilir.

Nane ile pişmiş balık (samcocho) Toplam süre: 50 dakika Porsiyon: 4 4 adet bütün levrek veya Tai balığı (her biri yaklaşık 3/4 pound), içi ayıklanmış ve ölçeklenmiş Tuz Taze nane yaprağı 1 yemek kaşığı zeytinyağı Buruşuk patates Yeşil kişniş sosu Kırmızı şili sosu 1.

Toplam süre: 1 saat Porsiyon: 4 Not: Los Angeles'taki Water Grill'de şef Michael Cimarusti'den.

Füme alabalıklı yabani pirinç keki Toplam süre: 1 saat, 15 dakika Porsiyon: 4 1 büyük veya iki küçük haşlanmış patates, soyulmamış (1 su bardağı püreye yetecek kadar) Zeytinyağı 1 soğan, doğranmış (yaklaşık 2 su bardağı) 3 diş sarımsak, kıyılmış (yaklaşık 1 yemek kaşığı) Tuz ve karabiber 2 su bardağı pişmiş yabani pirinç 1 yumurta, hafifçe dövülmüş 1 yemek kaşığı un 1/2 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi 2 yeşil soğan, doğranmış 1/2 pound füme alabalık filetosu, kuşbaşı doğranmış 1/4 su bardağı ekşi krema 1 tepeleme yemek kaşığı hazırlanmış yaban turpu Yarım limon suyu 4 ila 5 çizgi Tabasco sosu 1 cömert yemek kaşığı doğranmış taze dereotu, artı garnitür için daha fazlası 1.

Şekerli çıtır bezelye ve chive mayonezli karides Toplam süre: 25 dakika Porsiyon: 4 ila 6 1 pound şekerli çırpılmış bezelye, ipleri alınmış 1 pound kabuklu büyük karides 1/3 fincan mayonez 1 çay kaşığı kıyılmış arpacık 3 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı 1 çay kaşığı limon suyu Sherry sirkesi Tuz, karabiber 1.

İrmik, morel ve taze soğanlı tavada pisi balığı Toplam süre: Yaklaşık 2 saat Porsiyon: 4 Notlar: Hollywood Grits'teki Hungry Cat'ten David Lentz'den 2 su bardağı krema 2 su bardağı su 2 diş sarımsak, dilimlenmiş 1 çay kaşığı tuz 1 su bardağı kaba öğütülmüş irmik 1.

Kızılağaç füme ve rezene salatalı tarak Toplam süre: 45 dakika Porsiyon: 4 Not: Deniz tarakları satın alırken, "dalgıç" veya "kuru paketlenmiş" deniz tarağı olup olmadığına bakın, bu taraklar tazedir ve sıvı ilavesizdir ve lezzetleri gözle görülür şekilde daha tatlıdır.

Yeşil sarımsaklı ve baklalı Sockeye somon Toplam süre: 25 dakika Porsiyon: 4 Not: Sockeye somon balığı balık pazarlarında ve iyi stoklanmış bazı pazarlarda bulunur.

Toplam süre: Yaklaşık 4 saat Porsiyon: 16 Not: Bayou Magic Cajun Çeşnisi, bamya törpüsü ve Old Bay Çeşnisi (bir baharat karışımı) çoğu süpermarketin baharat reyonunda bulunabilir.

Aktif Çalışma Süresi: 40 dakika Toplam Hazırlama Süresi: 2 saat Not: Tereyağını durulamak için mikrodalgada 3/4 su bardağı (1 1/2 çubuk) tereyağı eriyene kadar, köpüğü üstten alın, ardından tereyağını dökün ve atın. altta herhangi bir sütlü su.

Sevgili SOS: Washington, D.C.'deki Loews Madison Hotel'in yemek odası menüsünde harika bir deniz ürünleri salatası var.

Cevizli ızgara marul, Parmesan ve hamsi sos Toplam süre: 30 dakika Porsiyon: 6 4 hamsi filetosu 2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak 1/2 çay kaşığı tuz 1/2 su bardağı zeytinyağı 3 çay kaşığı limon suyu 3 (6 ons) marul 2/ 3 su bardağı kıyılmış, kızarmış ceviz 1 ons Parmigiano-Reggiano 1.

Toplam süre: Yaklaşık 45 dakika Porsiyon: 4 ila 6 1/4 fincan çam fıstığı 1 pound temizlenmiş kalamar 6 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı limon suyu 2 diş sarımsak, kıyılmış 3 yemek kaşığı kıyılmış rezene yaprağı 1 1/2 çay kaşığı kaba tuz 2 ampul rezene 4 su bardağı roka 1.

Sevgili SOS: Kocam ve ben geçenlerde Santa Barbara'daki Opal Restaurant'ta yemek yedik ve mahi-mahi üzerinde servis edilen kişniş ve jalapeño sosu, hala hayalini kurduğumuz.

Sevgili SOS: Bir süredir Los Angeles şehir merkezindeki Ciudad'da Perulu ceviche'nin tadını çıkarıyorum.

Sevgili SOS: Santa Monica Havalimanı'ndaki Typhoon restoranda bize lezzetli, ağız sulandıran Cevizli Ballı Karides tarifini verir misiniz?

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 3 diş kıyılmış sarımsak 2 su bardağı doğranmış soğan 1 su bardağı doğranmış kereviz 1 su bardağı doğranmış rezene 5 küçük doğranmış domates 1 yemek kaşığı salça 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi 1/2 su bardağı kuru kırmızı şarap 1/2 su bardağı soğuk su 1/4 su bardağı kıyılmış maydanoz 1 yemek kaşığı şeker veya tadı 1 yemek kaşığı rezene tohumu Tuz Taze çekilmiş karabiber 1 inçlik zarlar halinde kesilmiş morina, levrek, pisi balığı ve kırlangıçotu gibi 2 kilo balık Yağı büyük bir tencerede ısıtın Orta ateşte.

Toplam süre: 35 dakika Porsiyon: 8 3 kırmızı dolmalık biber 1 küçük diş sarımsak, preslenmiş veya ince doğranmış 1/2 serrano şili, çekirdekleri alınmış 1 yumurta sarısı, çırpılmış Tuz, karabiber 1/4 su bardağı zeytinyağı 1.

Domatesli ve rezeneli kılıç balığı Toplam süre: 40 dakika Porsiyon: 4 ila 6 2 (3/4 ila 1 pound) kılıç balığı bifteği Tuz Taze çekilmiş karabiber 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş 1 1/2 çay kaşığı rezene tohumu 1/2 bardak beyaz şarap 1/2 pound bütün kiraz domates 2 yemek kaşığı ince doğranmış fesleğen yaprağı 1.

4 büyük domates 1 pound ince yeşil fasulye, uçları kesilmiş 1 çay kaşığı ince fesleğen yaprağı şeritleri 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı1 kilo füme ton balığı, 1 veya 2 kalın dilimde5 yemek kaşığı mayonez 2 yemek kaşığı kapari, artı biraz meyve suyu 3 çay kaşığı limon suyu 3 yemek kaşığı küp doğranmış kereviz Tuz Taze çekilmiş karabiber 4 hamsi fileto Domatesin 1/4'ünü dilimleyin ve kavun balya makinesini kullanarak cildi kırmadan mümkün olduğunca çok iç kısmını çıkarın.

Toplam süre: 1 saat, 15 dakika Porsiyon: 6 1 1/2 pound karışık minyatür domates 1/2 çay kaşığı tuz 4 bütün diş sarımsak 1 1/4 ila 1 1/2 fincan zeytinyağı, bölünmüş 1 1/2 pound taze sardalya ( yaklaşık 12) 1 diş sarımsak, kıyılmış Bir tutam kurutulmuş Yunan kekik Bir tutam kurutulmuş kırmızı biber gevreği 4 yemek kaşığı limon suyu, bölünmüş 2 salatalık Kırmızı şarap sirkesi 1.

Toplam süre: Yaklaşık 35 dakika, artı 30 dakika soğutma süresi Porsiyon: 8 Not: “Yengeç Kekleri Seviyorum!”dan uyarlanmıştır.

Toplam süre: 30 dakika, artı soğutma için 1 saat Porsiyon: 8 1 pound jumbo yumru veya Dungeness yengeç eti 4 yeşil soğan, sadece yeşil kısım, ince dilimlenmiş 1/4 su bardağı doğranmış taze kişniş (veya düz yapraklı maydanoz) 1/2 su bardağı panko veya ince kuru ekmek kırıntıları 1/2 çay kaşığı Eski Bay baharatı (veya tadı) 1/4 su bardağı mayonez Tuz Taze çekilmiş karabiber 1 büyük yumurta, hafifçe dövülmüş 4 yemek kaşığı (1/2 çubuk) tuzsuz tereyağı 1/4 su bardağı zeytinyağı 1 .

Toplam süre: 30 dakika Porsiyon: 4 Not: Lisa Lillien'in “Aç Kız: 200 Yaş Altı: 200 200 Kalori Altında 200 Tarif” kitabından uyarlanmıştır.

Toplam süre: 25 dakika Porsiyon: 6 1/2 pound karışık minyatür domates 1 1/4 çay kaşığı kıyılmış tarhun 1/2 fincan (1 çubuk) tereyağı, artı 1 yemek kaşığı 1 1/2 çay kaşığı kıyılmış arpacık 6 Petrale filetosu (yaklaşık 2 pound) ) Tuz, karabiber Kırmızı şarap sirkesi 2 yemek kaşığı sıvı yağ, bölünmüş 1.

Toplam süre: 40 ila 50 dakika Porsiyon: 6 Not: İspanyol chorizo'su İspanyol pazarlarında, çoğu yemek malzemeleri satan mağazada ve iyi stoklanmış pazarlarda bulunabilir. 1 1/2 su bardağı un 1/2 su bardağı mısır unu 1 çay kaşığı şeker 1 yemek kaşığı kabartma tozu 1 çay kaşığı tuz 1/2 su bardağı tereyağı 3/4 su bardağı krema, ayrıca fırçalamak için ekstra 1.

Toplam süre: 45 dakika Porsiyon: 4 Not: Contramar restoranından Gabriela Camara'dan Chipotle mayonez 1 yemek kaşığı limon suyu 1 büyük yumurta 1/4 yuvarlak çay kaşığı tuz 1/2 su bardağı hafif zeytinyağı 1 chipotle şili 1.

Toplam süre: Yaklaşık 50 dakika, artı 1 saat marine etme süresi Porsiyon: 4 Not: Achiote macunu tarifi, Diana Kennedy'nin “Meksika'nın Temel Mutfakları”ndan uyarlanmıştır.

Toplam süre: 1 saat, 10 dakika Porsiyon: 4 ila 6 Not: Kuşkonmaz suyu için, pişirme sıvısını diğer müstahzarlardan ayırın. 3/4 pound ince kuşkonmaz 1/4 pound kabuklu karides 5 bardak su veya ayrılmış kuşkonmaz suyu 3 yemek kaşığı tereyağı, bölünmüş 1/2 bardak kıyılmış soğan 1 1/2 bardak Arborio pirinci 1/4 bardak kuru beyaz şarap Tuz 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmigiano-Reggiano 2 yemek kaşığı kıyılmış frenk soğanı 1.

Toplam süre: 35 dakika Porsiyon: 2 Not: Bakla, seçili Whole Foods'da ve West Central Produce'da bulunur.

Aktif çalışma süresi: 20 dakika Toplam hazırlık süresi: 45 dakika Pansuman 3 yemek kaşığı beyaz balzamik sirke 1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi 1 çay kaşığı Dijon hardalı 1/3 su bardağı zeytinyağı Tuz, karabiber 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz Balzamik ve beyaz şarap sirkesi ile hardalı birleştirin küçük bir kasede.

Toplam süre: 40 dakika Porsiyon: 4 Not: Lobster's Allyson Thurber Istakoz salatasından 1/2 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 pound pişmiş ıstakoz eti 1/2 fincan mayonez 1/4 fincan doğranmış kereviz 1/4 fincan ince dilimlenmiş yeşil soğan 1 /4 su bardağı soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış domates 1 yemek kaşığı limon suyu Tat vermek için tuz ve taze biber 1.

Toplam süre: 1 saat, 15 dakika Porsiyon: 4 ila 6 Not: Çanağı kırmızı, siyah, shichimi, Sichuan ve sansho biberinin yanı sıra kavrulmuş susam ve yarım fincan doğranmış frenk soğanı dahil olmak üzere çeşitli kırık biberlerle servis edin. , daikon filizi ve ince dilimlenmiş yuzu kabuğu.

Sevgili SOS: Joe Miller'ın Santa Monica'daki restoranı Bar Pintxo'daki paella, İspanya'da yediğim paelladan daha iyi!

Toplam süre: 45 dakika, artı fasulye için 1 1/2 ila 2 saat pişirme süresi Not: Pimentón de la vera, füme İspanyol kırmızı biber, seçkin gurme pazarlarında ve yemek pişirme mağazalarında mevcuttur.

S.O.S'niz varsa istek, bize [email protected] adresinden yazın

Toplam süre: 1 saat, 20 dakika Porsiyon: 6 Not: Ina Garten tarafından “Barefoot Contessa Back to Basics” kitabından uyarlanmıştır. 2 su bardağı doğranmış balkabağı, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş (kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri çıkarılmış yaklaşık yarısından) 2 bardak soyulmuş ve doğranmış Yukon Gold patates, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş (yaklaşık 2 patates) 2 bardak soyulmuş ve doğranmış yaban havucu, 1/2 inç küpler halinde kesilmiş (yaklaşık 3 büyük yaban havucu) 2 bardak soyulmuş ve doğranmış havuç, 1/2 inç küpler halinde kesin (yaklaşık 3 büyük) Zeytinyağı Koşer tuzu Taze çekilmiş karabiber 1 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak 6 (8 ons) çizgili levrek veya halibut gibi derisiz balık filetosu 6 ince dilim prosciutto di Parma 8 yemek kaşığı ( 1 çubuk) tereyağı 6 dal taze biberiye 3 yemek kaşığı limon suyu (1 büyük limondan) 8 limon dilimi 1.

Konserve ton balığı o kadar yaygın ki, kendiniz yapmanın delilik olduğunu düşünebilirsiniz.

Ton balığı, patates ve yeşil fasulye salatası Toplam süre: 50 dakika Porsiyon: 4 ila 6 1 pound konserve ton balığı, artı yağının bir kısmı, oda sıcaklığında 1/4 fincan ince doğranmış kırmızı soğan, bölünmüş Tuz 1 1/2 pound küçük kaynar patates , soyulmamış Taze çekilmiş karabiber Sherry sirkesi 1 yemek kaşığı kapari 3/4 pound yeşil fasulye, sap uçları alınmış 1 yemek kaşığı zeytinyağı 4 hamsi filetosu, tercihen tuzlanmış 2 adet piquillo gibi közlenmiş kırmızı biber, şeritler halinde kesilmiş 2 çay kaşığı kıyılmış maydanoz 1.

Toplam süre: 25 dakika, artı soğutma süresi Porsiyon: Yaklaşık 1 pound veya 2 fincan kuşbaşı doğranmış 1 pound taze ton balığı (albacore veya sarı yüzgeçli), 1 ila 2 inç kalınlığında kesilmiş 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber 2 yemek kaşığı dilimlenmiş sarımsak Taze çekilmiş karabiber 1 defne yaprağı 1 adet limon kabuğu (yaklaşık 3/4 inç x 2 inç) 1 su bardağı zeytinyağı ve gerekirse daha fazlası 1.

Total time: 20 minutes, plus chilling time Servings: 8 to 10 1 quart of oysters in their liquor 1/2 cup cider vinegar 1 teaspoon salt 1/8 teaspoon mace 10 cloves 10 peppercorns 10 allspice berries 1/8 teaspoon cayenne pepper 1.

Total time: 30 minutes plus chilling time Servings: 10 Note: Adapted from a recipe by Josef Centeno.

Total time: 45 minutes Is romesco becoming the new pesto?

Total time: 25 minutes, plus 1 to 2 hours marinating time Servings: 2 Note: Adapted from a recipe by George Laguerre of TiGeorges’ Chicken 3 cloves garlic, chopped 2 teaspoons salt 1/4 teaspoon pepper 1 teaspoon paprika 1/4 teaspoon oregano 1/4 teaspoon parsley 3 teaspoons fresh Key lime juice 1/4 cup olive oil 1 (2-pound) red snapper, cleaned Canola oil for frying 1/2 cup flour 1.

Total time: 40 minutes Servings: 6 to 8 Note: Rice vermicelli and rice paper wrappers are available in well-stocked Asian sections of most supermarkets.

Subtler than smoked salmon, gravlax has a velvety texture and a delicate taste, particularly when it’s scented with notes of anise and licorice the way Amy Scattergood prepared it for a story on brunches.

Total time: 40 minutes, plus heating time for the coals Servings: 6 1/2 cup flour 1/2 cup cornmeal Salt Freshly ground black pepper 6 (10 to 12 ounces each) trout, scaled and cleaned 2 lemons, cut into 1/8-inch-thick slices 2 tablespoons capers 12 sprigs parsley Bacon grease, butter or shortening for frying 1.

Total time: 50 minutes Servings: 4 Note: Serve with rice. 8 small banana leaves, or 8 (10-by-12-inch) sections of larger leaves, thick ribs removed 2 jalapeños, stemmed (seeded, if desired, for less heat) 2 garlic cloves 2 cups parsley leaves 2 cups cilantro leaves Finely grated zest and juice of 2 limes 1/2 teaspoon sea salt 1/2 cup best-quality olive oil 4 (6-ounce) fillets of Pacific halibut, skin off 1.

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: This dish is inspired by the classic pulpo a la gallega, which is boiled octopus sprinkled with pimentón, olive oil and sea salt.

Total time: 40 minutes Servings: 4 to 8 Note: Adapted from “What’s Cooking, Alaska?”

Total time: 15 minutes, plus marinating time Servings: 2 to 4 Note: This recipe calls for bamboo skewers. 1 pound cleaned, tail-on jumbo shrimp (12 to 16) Charmoula (see recipe), divided 1 large lemon, sliced crosswise into 1/8 -inch slices Oil for the grill 1.

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: Moroccan olives are available at Whole Foods and specialty markets.

Some exotic mushrooms may be becoming commonplace.

Total time: 45 minutes, plus 1 hour marinating time Servings: 8 as an appetizer, 4 as a main course Note: From test kitchen manager Noelle Carter.

Canele’s pan-seared snapper

Dear SOS: I hope you can obtain the recipe for the great crab cakes I had at Traxx in Union Station.

READER Phyllis Stewart wrote requesting the recipe for the baked fillet of sole from Café des Artistes in Hollywood.

Total time: About 25 minutes Servings: 4 1 cup mayonnaise 1 tablespoon each finely chopped tarragon, flat-leaf parsley and chervil 2 tablespoons chopped chives 1 tablespoon drained and rinsed capers 2 teaspoons minced shallot 2 teaspoons lemon juice, or to taste Salt Freshly ground white pepper Freshly ground black pepper 4 thick fillets (5 to 6 ounces each) flounder, sole or other mild fish, skinless 3/4 cup flour 2 large eggs, beaten with 3 tablespoons milk 1 1/2 cups panko (Japanese bread crumbs) Vegetable or canola oil for frying 1.

Garlic shrimp with grilled tomatillo sauce Total time: 25 minutes Servings: 2 to 4 1/2 pound cleaned, peeled large tail-on shrimp Olive oil 1 small clove garlic, pressed through a garlic press Salt, pepper 3/4 pound tomatillos, each cut into six wedges (eight if the tomatillos are large) 4 green onions 1 small serrano chile 1/8 teaspoon freshly ground cumin 1 teaspoon chopped fresh oregano leaves Tortillas 1.

Total time: 45 minutes, plus 1 to 2 hours for marination Servings: 6 Note: Adapted from “Doña Tomás” by Thomas Schnetz and Dona Savitsky 1 tablespoon olive oil 1 clove garlic, thinly sliced 1/4 cup plus 1 tablespoon apple cider vinegar, divided Kosher salt Pinch dried oregano Pinch ground cumin Pinch ground allspice 1 red onion, sliced paper thin and submerged in cold water for 1 hour 4 chiles de árbol 2 teaspoons canola oil 1/4 cup hulled pepitas (pumpkin seeds) 1/4 cup sesame seeds 1 clove garlic 4 (6-ounce) albacore tuna steaks, 1 1/2 inches thick Freshly ground pepper 3 tablespoons canola oil 2 teaspoons unsalted butter, at room temperature 1/4 bunch cilantro, stemmed, washed, dried and coarsely chopped, for garnish ( 1/4 cup) 1.

Total time: 40 minutes Servings: 6 VIDEO: Watch this recipe being made in the L.A.

Total time: 1 hour Servings: 6 to 8 3 tablespoons butter 1 large bulb fennel, finely diced, stalks and fronds reserved separately 3 tablespoons dry white wine 1 cup whipping cream 2 teaspoons minced shallot 1 tablespoon Pernod 4 cups rock salt 3 tablespoons fennel seed 2 tablespoons whole black peppercorns 2 dozen oysters 1.

Total time: 35 minutes Servings: 6 to 8 6 tablespoons butter 3 teaspoons coarsely chopped garlic 2 to 5 canned chipotle peppers plus 1 1/2 tablespoons adobo (liquid reserved from the can) 4 cups rock salt 2 dozen oysters 1.

Total time: 35 minutes Servings: 4 Note: Adapted from a recipe in “The Country Cooking of France” by Anne Willan 1 (1 1/4 - to 1 1/2 -pound) center-cut salmon fillet 1 leek, green part only, cut in thin strips (a few inches long and 1/8 -inch thick) 1 carrot, cut into julienne strips Medium bunch fresh tarragon Salt and pepper 1 tablespoon butter 3/4 cup heavy cream 1 1/2 teaspoons Dijon mustard, more to taste 1.

Total time: About 45 minutes Servings: Makes 2 sandwiches Notes: Adapted from “Cooking the Gullah Way: Morning, Noon, & Night” by Sallie Ann Robinson. 1 dozen large or jumbo shrimp, peeled and deveined 1 teaspoon salt 1 teaspoon black pepper 1 heaping teaspoon garlic powder 1 teaspoon paprika 1 1/2 cups vegetable or canola oil 1 medium onion, sliced crosswise into 1/2 -inch rings 1 egg 1/2 cup milk 1 cup flour 2 teaspoons mayonnaise 1 teaspoon mustard 4 slices good-quality French or country white bread 4 pieces lettuce 4 slices tomato 1.

Total time: 1 hour, 25 minutes Servings: 4 Note: From Maze restaurant chef de cuisine Josh Emett in New York 1 cauliflower head 2 cups heavy cream Sea salt Finely ground black pepper 1/2 teaspoon pink peppercorns 1/2 teaspoon Sarawak peppercorns 1/2 teaspoon white peppercorns 1/2 teaspoon Sichuan peppercorns 2 cups golden raisins 3 tablespoons olive oil, plus more for deep-frying, divided 3/4 cup semolina flour 1/4 cup cornstarch 1/2 teaspoon curry powder 5 ounces ( 1/2 cup plus 2 tablespoons) beer 5 ounces ( 1/2 cup plus 2 tablespoons) Perrier Flour for dredging the cauliflower beignets 12 scallops 1.

Total time: 1 hour Servings: 8 (makes 32 dumplings) 1/2 pound peeled, cleaned medium Pacific shrimp 1/2 pound sea scallops 1/2 pound fresh Dungeness crab meat 1/4 cup chopped garlic or regular chives 1 tablespoon minced ginger 1 tablespoon rice wine or dry sherry 2 teaspoons tamari or soy sauce 1 teaspoon sugar Pinch freshly ground white pepper 1 egg white About 32 round dumpling wrappers Peanut oil if frying, or oil for greasing the steamer rack 1.

Total time: 1 hour, 10 minutes Servings: 6 to 8 Note: Adapted from “The Soul of a New Cuisine: A Discovery of the Foods and Flavors of Africa” by Marcus Samuelsson.

Total time: 50 minutes plus 30 minutes marinating time Servings: 4 Note: This recipe is an adaption and combining of two recipes from Marcus Samuelsson’s “The Soul of a New Cuisine.”

Total time: 30 minutes Servings: 4 Note: Adapted from “Piri Piri Starfish.” 1/2 cup olive oil (more as needed), divided 2 garlic cloves, peeled and slightly crushed 4 ripe tomatoes, peeled and chopped Salt, pepper 4 onions, thinly sliced 1/4 cup plus 2 tablespoons white wine vinegar 2 (1-pound each) tuna steaks, about 1 1/2 inches thick, halved crosswise 1 1/2 cups dry breadcrumbs 2 tablespoons chopped parsley 1.

Total time: 55 minutes, plus chilling time Servings: 12 canapes Note: Adapted from “The French Laundry Cookbook” by Thomas Keller Avocado salsa 3 tablespoons very finely diced red onion 3 tablespoons peeled, seeded and very finely diced cucumber 1/4 cup plus 2 tablespoons very finely diced avocado 1 teaspoon olive oil Squeeze of lemon juice Salt Freshly ground black pepper 1.

Total time: 15 minutes Servings: 6 Note: Find live spot prawns at Pearson’s Port in Newport Harbor, Los Angeles Fish Co., Fish King in Glendale, Santa Monica Seafood, selected 99 Ranch markets and other Asian markets. 2 (15-ounce) cans garbanzo beans 2 teaspoons minced garlic, divided Pinch dried red pepper flakes 1/2 teaspoon ground cumin 1 1/2 teaspoons salt, divided 1/2 cup olive oil, divided 2 tablespoons lemon juice 3/4 pound grape or cherry tomatoes, halved 2 pounds spot prawns 4 cups torn arugula leaves 1.

Total time: 20 minutes, plus pickling time for the vegetables.

The pinching hand symbol has become a point of contention in a charged battle over gender and anti-feminist backlash by men’s rights groups.

These trips will take you to priceless places, and our pro tips will help you dig deeper.

The State Bar of California acknowledged that its investigators had mishandled years of complaints against legal titan and “Real Housewives” cast member Tom Girardi, who is accused of stealing clients’ settlement money.

Councilman Mike Bonin says he’s angry about the suffering he sees. So let’s get going on solutions.

Follow these tips to dozens of parks, beaches and trails. See cool images from Yosemite. Test your California savvy. And surprise your dog.

Celebrate Juneteenth with a free virtual event June 15 from 6 to 7 p.m., during which L.A. chefs and restaurateurs will talk about the holiday’s Black foodways as part of the Los Angeles Times Food Bowl.

Restaurants in Los Angeles prepare to reopen at 100% capacity and with no social distancing on June 15, but some remain cautiously optimistic about the dining landscape.

You can buy a plethora of earthquake kits online, but which ones are the best for the price? Here’s a look at four off-the-shelf options.


The Northern Heartland Kitchen

Beth Dooley’s The Northern Heartland Kitchen presents delicious and practical solutions to the challenge of eating locally in the upper Midwest. Celebrating the region’s chefs, farmers, ranchers, gardeners, and home cooks, this essential guide presents delicious recipes alongside the stories and compelling research that illustrate how eating well and eating locally are truly one and the same.

With this book Beth Dooley has squelched that old, out-of-touch snobbery that claimed, ‘There's no Food there.’ Food is alive and thriving here in the upper Midwest in more ways than most of us can count, and Beth has captured it all on these pages. So if you want to revel in the seasons and in the ingenuity and brilliance of local artisanship, sit back and start reading—then head for the kitchen.

Lynne Rossetto Kasper, host of public radio's national food show The Splendid Table® from American Public Media

The Northern Heartland is governed by the seasons. The long and cold winter, bright and warm summer, and crisp and refreshing spring and fall shape our physical and emotional landscape. Shouldn’t the seasons and their harvests also shape the way we eat?

Beth Dooley’s The Northern Heartland Kitchen presents delicious and practical solutions to the challenge of eating locally in the upper Midwest. Celebrating the region’s chefs, farmers, ranchers, gardeners, and home cooks, this is the essential guide to eating with the year’s local rhythms. Recipes are organized by season: fall and winter inspire Chestnut Soup and Venison Medallions with Juniper and Gin, while summer harvests contribute the ingredients for Watermelon Gazpacho and Grilled Trout with Warm Tomato Vinaigrette. Other chapters provide instructions on pickling and preserving food, as well as tips on growing your own food and getting the most out of your CSA or farmers’ market. There are also profiles of local farmers, butchers, and chefs who are using new technologies—as well as rediscovering heritage practices—to enrich regional selections.

Dooley shows that far from being a sacrifice, eating in season and locally is a tribute to the year’s changing riches—encouraging an appreciation for the unmatched flavor of a juicy July tomato or a crisp October apple with garden salads, soups and stews, free-range meats and poultry, fish and game, farmstead cheeses, wholesome breads, pastries and fruit pies. The Northern Heartland Kitchen presents delicious recipes alongside the stories and compelling research that illustrate how eating well and eating locally are truly one and the same.

$.00 paper ISBN 978-0-8166-6736-9
$29.95 cloth/jacket ISBN 978-0-8166-6735-2
280 pages, 8 x 9, October 2011

Beth Dooley has covered the local food scene in the Northern Heartland for twenty-five years: she is the restaurant critic for Mpls.St. Paul Magazine, writes for the Taste section of the Minneapolis and St. Paul Star Tribune, and appears regularly on KARE 11 (NBC) television in the Twin Cities area. She is coauthor with Lucia Watson of Savoring the Seasons of the Northern Heartland (Minnesota, 2004) and teaches cooking classes at the University of Minnesota Landscape Arboretum. She lives in Minneapolis with her husband and three sons.

With this book Beth Dooley has squelched that old, out-of-touch snobbery that claimed, ‘There's no Food there.’ Food is alive and thriving here in the upper Midwest in more ways than most of us can count, and Beth has captured it all on these pages. So if you want to revel in the seasons and in the ingenuity and brilliance of local artisanship, sit back and start reading—then head for the kitchen.

Lynne Rossetto Kasper, host of public radio's national food show The Splendid Table® from American Public Media

The Northern Heartland Kitchen is a truly impressive book—thorough, smart, and enticing on so many levels. Beth Dooley has convinced me that there is indeed a delicious regional cuisine in the Northern Heartland, one informed by those farmers and crafters who fuel the new culinary world everywhere.

Deborah Madison, author of Local Flavors: Cooking and Eating from America's Farmers’ Markets

Beth Dooley just wrote the book I wish I had written. The Northern Heartland Kitchen is more than just a cookbook. It is a food literacy manual that guides the reader through the diversity of the seasons with well chosen and easy to follow recipes that draw on the very best our region has to offer. While doing so, she also educates us in many of today’s most vital issues as they relate to food, nutrition, the environment, the economy and our future as omnivores in a shrinking world dominated by industrial agriculture. This book doesn’t just reflect the deep seated pride of place that all of us in the Northern Heartland feel it revels in it.

Lenny Russo, Executive Chef, Heartland

Happily, what Northern Heartland Kitchen does best is provide many tasty answers to the question, What to do with all these vegetables—or as winter would have it—the lack thereof? Organized by the seasons, the book takes locavores from autumn’s cabbage, apples, and greens to winter’s hearty squash and potatoes, spring’s bright sorrel and herbs, and finally, as Dooley says, summer’s ‘conspiracy of ripeness.’ Along the way, it makes ample use of local meat and dairy and replaces imported olive oil and other ingredients with goods produced closer to home.

Her recipes are well-written and easy to follow.

Milwaukee Journal Sentinel

Fast food? Kesinlikle. Affordable? Kesinlikle. Delicious? Of course.

Dooley proves that good food comes in seasonal packages, in a book organized by the rhythms of the year, with recipes that broaden the sense of what is traditionally meant by ‘Midwestern.’

With the holidays soon upon us, and many of us short on time, Dooley has more great tips to help us breeze through the season.

This has proven to be a very useful cookbook for a whole range of food lovers, whether you want to learn a bit, find some inspiration, or dive in and cook.

The recipes in this book feel good they made me want to cook more. Whether I’ll ever have a meal on my table that looks just like one prepared by Beth Dooley or not, her cookbook has a place in my kitchen.

Emily Pearson Ryan, Twin Cities Daily Planet

It's a smart tribute to a part of the country that's often overlooked and undercooked.

You can truly bring fine dining with fresh ingredients of the season onto your own dinner table- with all the upper Midwest ingredients. There’s something for every chef.

Dooley weaves in useful and intriguing information about the foods and their makers. These tidbits add heart to the cookbook, reflecting Dooley’s passion and commitment to local food and farmers.

Introduction: Seasonal Appetites
Ten Good Reasons to Eat Seasonal and Local
The Local Kitchen
Buying a Piece of the Farm: Community Supported Agriculture

Autumn
Five Fall Dishes in Five Minutes or Less
Roast Mushroom, Red Pepper, and Sage Pizza
Smoked Trout, Apple, and Fennel Salad in Cider Vinaigrette
Smoked Fish on the North Shore
Fresh Chestnut Soup
American Chestnuts
Wild Rice and Wild Mushroom Soup
Chanterelles
Curried Vegetable Soup
Asian Chicken Noodle Soup
Simple Chicken Stock
Ginger Squash and Apple Soup
University of Minnesota Apples
Prosciutto-Wrapped Tilapia with Sage
Farm-Raised Fish
Beer-Braised Pork Chops with Pears
Seasonal Beers
Venison Medallions with Juniper and Gin
Hanger Steak with Fresh Horseradish Sauce
Sure Fire Roast Duck
Au Bon Canard, Caledonia, Minnesota
Duck Confit
Pheasant with Hard Cider, Apples, and Chestnuts
Rabbit with Pancetta and Fennel
Quick Roast Herb Chicken
Thanksgiving Bird—Fast!
Turkey Talk
Turkey or Chicken Pot Pie with Cheddar Chive Cobbler Crust
Harvest Stuffed Squash
Picking Pumpkins
Heartland Polenta with Mushroom Ragout
Heartland Polenta
Barley Pilaf with Chickpeas and Autumn Vegetables
New Grain Exchange
Spicy Savoy Coleslaw
Silky Chard
No Fail Kale
Horseradish and Honey-Glazed Root Vegetables
Caramelized Brussels Sprouts
Roast Broccoli or Cauliflower with Garlic and Hot Pepper
Thanksgiving Mashed Potatoes
Wild Rice Cranberry Pilaf
Wild Rice
Basic Sage Stuffing
Savory Cranberry Compote
Oven-Dried Pears
Scandinavian Brown Beans with a Kick
Cranberry Sorbet
Ruby Fields: The Cranberry Harvest
Honey Pumpkin Ginger Pie
Honey, Oh Honey
Autumn Squash or Pumpkin Bars with Cranberry Glaze
Oatmeal Chocolate Chip and Craisin Cookies
Mom’s Fall Fruit Crisp
Applesauce and Apple Butter, Savory and Sweet
Upsetting the Apple Cart
Rich Applesauce Cake
Cranberry Cordial
Autumn’s Bounty: Harvest Meals

Winter
Five Winter Dishes in Five Minutes or Less
Roast Root Salad with Honey Mustard Vinaigrette
Potato, Prosciutto, and Rosemary Pizza
Prosciutto Americano
Carrot¬ Cashew Bisque
Sweetest Carrots
Squash Soup with Thai Spices
Caramelized Onion Soup
Hungarian Steak and Mushroom Soup
Classic Beef Stock
Winter Vegetable Tagine
Squash Lasagna with Walnuts and Kale
Spicy Bean and Hominy Stew
Heartland Dried Beans and Native Harvest Hominy
Cornmeal-Dusted Panfish
Carnitas
Hello, Goat!
Sausage with Apples and Onions
Chicken Braised with Mexican Spices
The New Breed
Bison Steaks with Blue Cheese Butter
Wild Idea Buffalo
Heartland Blues
Oxtails with Stout and Onions
Braising—A Key Technique for Winter
Lamb Shanks with Garlic and Rosemary
Porketta with Oregano and Fennel
Marinated Beef Pot Roast
We Don’t Farm with Headlights
Carrot and Parsley Salad
Parsnip and Chestnut Puree
Sweet Potato and Walnut Salad
Sweet Spuds in the Heartland
Braised Red or Green Cabbage
Caramelized Brussels Sprouts
Roasted Salsify
Braised Root Vegetables in Mustard Sauce
Sweet Potatoes with a World of Toppings
Simple Potato Gratin
When Are Potatoes in Season?
Linzer Cookies
Hazelnuts and Hickories
Hazelnut and Dried Cherry Biscotti
Cranberry Tartlets in a Sweet Cornmeal Crust
Ginger Stout Cake
Sorghum
Favorite Carrot Cupcakes
Old Fashioned Bread and Butter Pudding
White Winter Winery Mead
Spiked Chocolate Truffles
The Cheese Board
Winter’s Pleasures: Warm and Cozy Suppers

Spring
Five Spring Dishes in Five Minutes or Less
Watercress Salad with a French Twist
Pizza with Arugula and Feta
Minted Pea Soup
Heartland Peas
Spring Spinach and Nettle Soup
Grasp the Nettle
Light and Lemony Asparagus Soup
Easiest Vegetable Stock Ever
Hot and Sour Vegetable Soup with Tofu
Spring Vegetable Curry
Ramps
Turkey Cutlets with Spring Vegetables and Tangy Pan Sauces
Pork Tenderloin with Lemon and Herbs
Pigs at Play
Pan-Roasted Lamb Chops with Fresh Mint–Cilantro Chutney
Crispy Fried Fish
Smelt Run on the North Shore
Walleye Meunière
Walleye, Sole of the North
Oven-Fried Chicken with Tangy Honey Sauce
Potato and Sorrel Gratin
Upland Cheese’s Pleasant Ridge Reserve (and Extra Aged Reserve)
Showy Spinach Soufflé
Vegetable Frittata with Goat Cheese
Duck Eggs
Spring Greens and Strawberry Salad with Rhubarb Vinaigrette
Wild Watercress
New Potato, Fiddlehead Ferns, and Arugula Salad
Fiddlehead Ferns
Seed Saver’s Exchange
Pan-Roasted Radishes
Grilled Asparagus with Chive Vinaigrette
Morels and Sunchokes with Toasted Hazelnuts
Morel Madness
Sunchoke Chips
Sunchokes
Simple Spring Sauté
Cracked Wheat Tabouli with Herbs
Chocolate Mousse with Maple Cream
Maple Syrup: The Sweet Taste of Spring!
Maple Sugar Shortbread
Pound Cake with Rhubarb-Strawberry Sauce
Once a Year Rhubarb Pie
Strawberry Sorbet
Rhubarb Lemonade
Herbal Elixirs
Spring Things: Fresh Fare

Summer
Five Summer Dishes in Five Minutes or Less
Spiced Beet Caviar
Panzanella Picnic Salad
Tomato, Tomato, and Tomato Tart
Good Tomatoes, Worth the Wait
Watermelon Gazpacho
Sour Cherry Riesling Soup
Summer Wines
Fresh Tomato Soup with Basil Ice Cream
Farmstand Corn Chowder
CORN!
Fresh Tomato Sauce for Pasta
Fourth of July Brats
Grilled Tofu with Spirited Marinade
Heartland Tofu
Classic Tarragon Chicken Salad
Whole Grilled Whitefish or Trout with Warm Tomato Vinaigrette
Wisconsin Sturgeon
Carp-ing. Can’t Beat Them? Eat Them!
Planked Whitefish
Great Lakes Fishing
Tomato, Eggplant, Zucchini, and Potato Bake
Beer Can Chicken
Dave’s BrewFarm
Barbecue Ribs with Honey Jalapeño BBQ Sauce
Pork Ribs
Pesto, Presto Trio
Cool Cucumber Yogurt and Mint Salad
Fennel Kohlrabi Slaw
Melon, Feta, and Arugula Salad
Growing Power
Zucchini, Summer Squash, and Lemon Salad
Great Zukes!
Grilled Sweet Corn with Thyme Butter
Grilled Cauliflower Steaks
Curried Eggplant
Considering Eggplant
Green Bean, Corn, and Fennel Sauté
Stuffed Zucchini Blossoms
Gardens of Eagan
Slow-Roasted Tomatoes
Garlic—a Rose by Any Other Name
Fried Green Tomatoes
Victory Garden
Yogurt and Crème Fraiche
Minted Yogurt Cream for Summer Fruit
Kiwi Fruit?
Meringue Tart
Upside Down Summer Berry Crisp
Wild Berry Love
Fresh Berry Ice Cream
Organic Milk
Melon Ice
Death’s Door Spirits
Zucchini Spice Cakes
Concord Grape Tart
Raspberry Cordial
Summer’s Splendors: Sunshine and Moonlight

The Northern Heartland Hearth
Many Muffins—One Recipe
Muesli
Buttermilk Scones, Sweet or Savory
Mary Laidlaw Makes Real Scones
Real Cornbread
Rich Brown Soda Bread
Daily Bread—Cress Spring Bakery
A Daily Loaf
Fresh Flour
Whole Wheat Bread
Baking Real Bread with Brett
Forgotten Bread
Pizza Dough
Simply Granola
Rolled Grains, 101
Comfort Lodge Buttermilk Pancakes
Flaky Butter Crust
Pie Crust Primer
Rich Tart Crust
Sweet Cornmeal Crust

Stocking the Cupboard: Vinaigrettes, Dressings, and Sauces
Honey Mustard Vinaigrette
Vinegary
The Real Buttermilk Ranch Dressing
Apostle Island Dressing
Brown Butter Vinaigrette
Juniper–Gin Marinade
Rosemary-Mint Marinade
Honey Jalapeño BBQ Sauce
Maple Mustard Basting Sauce
Raspberry Vinegar (Fruit Vinegar)
Herb Vinegar
Furious Mustard
Roasted Tomato Vodka Sauce
Sweet Bell Pepper Sauce
Best Butter
Compound Butters

Heartland Preserves and Condiments
Pickle This
Yes We Can
Extending the Seasons
Pickled Cherry Peppers
Pickled Carrots
Dilly Beans
Spiced Pickled Beets
Pickled Eggs with Horseradish and Beets
Roasted Tomato–Chipotle Salsa
Fresh Corn Relish
Real Ketchup
Watermelon Rind Pickles
Rhubarb Chutney
Green Tomato Marmalade
Cranberry Ginger Salsa
Apple Jelly, Savory and Sweet
Grandmother’s Strawberry Jam
Backyard Grape Jelly


Videoyu izle: 1ชอนชางามทกตน เคลดลบการปลกกะเพราใหบาใบแตกกอเปนพมสวยแบบเจาของสวนกะเพราบอกสตร!แมกอยพาทำ (Ocak 2022).