Yeni tarifler

Musakka

Musakka

Rahat bir yemek klasiği olan bu Yunan güveci, ertesi gün gerçekten lezzetlidir ve ister inanın ister inanmayın, kahvaltı için buzdolabından çıkar çıkmaz harika. Bunu nereden bildiğimizi sormayın ama soğuk pizzayı seviyorsanız, soğuk musakka da seversiniz.

İçindekiler

Patlıcan ve Kuzu

  • 8 diş sarımsak, ince rendelenmiş, bölünmüş
  • ½ su bardağı artı 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış nane, bölünmüş
  • 2 yemek kaşığı doğranmış kekik, bölünmüş
  • 3 orta boy patlıcan (toplamda yaklaşık 3½ pound), ½ inç kalınlığında yuvarlaklar halinde çapraz olarak dilimlenmiş
  • 2½ çay kaşığı koşer tuzu, artı daha fazlası
  • ½ çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve daha fazlası
  • 2 Fresno chiles, ince doğranmış
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 28 ons bütün soyulmuş domates olabilir

Beşamel ve Montaj

  • 6 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
  • 2½ bardak tam yağlı süt, ısıtılmış
  • 4 ons çiftçi peyniri, ufalanmış (yaklaşık 1 su bardağı)
  • 2 ons Pecorino veya Parmesan, ince rendelenmiş (yaklaşık 1¾ bardak), bölünmüş
  • 3 büyük yumurta sarısı, karıştırmak için dövülmüş

Tarif Hazırlama

Patlıcan ve Kuzu

  • Fırının ortasına bir raf yerleştirin; 475 ° 'ye kadar ön ısıtma yapın. Sarımsağın yarısını, ½ su bardağı sıvı yağı, 1 yemek kaşığı çırpın. nane ve 1 yemek kaşığı. küçük bir kapta kekik. Patlıcan turlarının her iki tarafını da bitkisel yağ ile fırçalayın, tüm otları ve sarımsakları patlıcanın üzerine aldığınızdan emin olun; tuz ve karabiberle tatlandırın. Patlıcanı ağız kenarlı bir fırın tepsisine aktarın (mermileri üst üste yığabilirsiniz) ve yumuşayana ve kızarana kadar 35-45 dakika kızartın. Fırın sıcaklığını 400°'ye düşürün.

  • Bu arada, kalan ısı 2 yemek kaşığı. yüksek üzerinde büyük geniş bir tencerede yağ. Kaşıkla parçalanmış kuzu eti her tarafı kızarana ve etten gelen sıvı buharlaşana kadar (çok fazla işlenmiş yağ olacaktır), 12-16 dakika pişirin. Yağı ince gözenekli bir elekten geçirerek temiz küçük bir kaseye süzün ve kuzu etini orta boy bir kaseye aktarın. 3 yemek kaşığı rezerve edin. kuzu yağı; kalan yağı atın.

  • 2 yemek kaşığı ısıtın. orta-yüksek üzerinde aynı tencerede kuzu yağı (kalan 1 yemek kaşığı kuzu yağı musakkayı hazırlamak için ayırın). Soğan, tarçın, 2½ çay kaşığı ekleyin. tuz ve ½ çay kaşığı. biber ve pişirin, ara sıra karıştırarak, soğan yumuşayana ve yarı saydam olana kadar, 8-10 dakika. Biberleri ve kalan sarımsağı ekleyin ve tencerenin dibindeki esmerleşmiş parçaları sıyırarak soğan altın sarısı olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kırmızı biber ve salça ekleyin ve tuğla kırmızısı rengine kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve ara sıra karıştırarak, hafifçe azalana ve artık alkol kokusu kalmayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Domatesleri ekleyin ve bir tahta kaşıkla küçük parçalara ayırın (çok agresif olursanız tohumlar üzerinize fırlar, bu yüzden yavaş başlayın - domatesi delin, ardından ezin ve kırın!). Kuzu eti ve kalan 1 yemek kaşığı ekleyin. nane ve 1 yemek kaşığı. kekik ve sıvının çoğu buharlaşana ve karışım kalın bir et sosu gibi görünene kadar ara sıra karıştırarak pişirin, 5-7 dakika. Tarçın çubuğunu çıkarın ve atın.

Beşamel ve Montaj

  • Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte köpürene kadar ısıtın. Unu ekleyin ve sürekli karıştırarak, birleşene kadar yaklaşık 1 dakika pişirin. Ilık sütte çırpın ve sosu kaynatın. Beşamel'i sık sık karıştırarak çok koyulaşana kadar (puding kıvamında olması gerekir), yaklaşık 5 dakika pişirin; tuzla karıştırın. Isıdan çıkarın ve çiftçi peyniri ve Pecorino'nun yarısını çırpın. Peynirin erimesi için 10 dakika bekletin, ardından yumurta sarısını ekleyin ve birleşene ve beşamel altın sarısı olana kadar kuvvetlice çırpın.

  • Kalan 1 yemek kaşığı kuzu yağı ile 13x9 inçlik bir fırın tepsisini fırçalayın. Patlıcanın yarısını tavaya koyun, tabanı tamamen kaplayın. Kuzu karışımının yarısını patlıcanın üzerine eşit bir tabaka halinde yayın. Her birinden başka bir katman yapmak için kalan patlıcan ve kuzu ile tekrarlayın. Üzerini beşamel ve pürüzsüz bir yüzeyle süsleyin, kalan Pecorino serpin.

  • Musakkayı iyice köpürene kadar pişirin ve beşamel 30-45 dakika yer yer kızarana kadar pişirin. Servis yapmadan 30 dakika önce soğumaya bırakın.

  • İleride Yapın: Musakka 1 gün önceden pişirilebilir. Soğumaya bırakın, sonra örtün ve soğutun veya 3 aya kadar dondurun. Yaklaşık 1 saat boyunca ısınana kadar 250°'lik bir fırında tekrar ısıtmadan önce eritin.

İncelemeler BölümüBu çok lezzetliydi! Çoğunlukla yazıldığı gibi yaptım ama beşamel ikinci adımı biraz sadeleştirdim, sadece bir demet beyaz peynir attım, yumurta sarısını eklemedim ya da hemen eridiği için 10 dakika beklettim. Ayrıca elimde olan 2 kilo kuzu yerine 1.3 kilo kıyma kullandım. Patlıcan zamanlamasının hassas olduğu konusunda diğer postere katılıyorum. 475'te 35 dakika yaptım ve mükemmel oldu ama iki yaprakta yaptım ve tam 35 dakikada fırından çıkarmanız gerektiğini zor yoldan öğrendim (ikinci yaprak için fırını kapattım ama yapmadım) fırın tepsisini hemen çıkarın ve o patlıcan alttan yanmış). Beşamele hindistan cevizi eklemeyi severim ama bu sefer yapmadım ve harikaydı. Bu tarifte gerçekten harika lezzetler.Lezzetli ama patlıcan pişirmek için fırın sıcaklığının bir yazım hatası olduğundan oldukça eminim. Onları sadece 40 dakika pişirdim ve altları yandı. Bence 475 değil 425 olmalı ve o zaman bile 35 dakika sonra dipleri kontrol etmenizi tavsiye ederim. Patlıcanın ölesiye pişmesi için bir neden göremiyorum. Beşamel sosuna biraz taze rendelenmiş hindistan cevizi de ekledim. Bunu hindistan cevizi kullanmadan önce başka tariflerle yaptım ve tadına bayıldım.Jeffrey LavinLongmont, CO04/13/20Lezzetli! Bunu yapmak için gereken tüm zamana değer. Patlıcanı kabakla değiştirdim ve bayıldım. Patlıcanla da yapmayı dört gözle bekliyorum. Bu lezzetliydi ama kesinlikle biraz zaman alıyor (sanırım herhangi bir musakka tarifi yapar). Biberiye (kuzu eti ile her zaman iyi bir fikirdir), bir kat patates ve 3 yerine beşamel içine 2 yumurta sarısı eklemek dışında tarifi aynen uyguladım çünkü daha çok omlet dokusuna dönüşeceğinden endişeleniyordum. İstedim. Beşamel kesinlikle mükemmeldi! Ancak kuzu sosu tavada A TON sıvı üretti - Katmanladığımda oldukça fazla sıvı aktardım, ancak kuzu sosunu katmanlarınızı oluştururken sadece oluklu bir kaşık kullanırsanız muhtemelen süzülmelidir. Ayrıca tarif yazıldığı gibi patlıcanı lapaya çevirir; Bir dahaki sefere 15-20 dakika sonra çıkaracağım, yoksa yapı yok ve katmanlar kayboluyor. Patates fikrim harika değildi - hiçbir şey eklemediler. BA, onları dışarıda bırakarak açıkça doğru fikre sahipti!bikeinaboxOakland, CA03/31/20Değişikliklerle. Lezzetler MÜKEMMELDİ! Kuzu sosu zengin ve muhallebi devine oldu! (çiftçi peyniri kullanmadım) Ancak patlıcan olabildiğince sertti. Suyu çıkarmak için sadece tuzlardım, sonra nane ve kekik (bahçemizden taze kullandım) artı sarımsak ve zeytin ile fırlatıp marine etmeye izin verirdim. Böylece güveçte pişerken patlıcanlar yumuşayacaktır.AnonimBainbridge Island, WA06/10/19Bunu şimdi dört kez yaptım. buna takıntılıyım. Rotasyonumdaki en iyi beş tariften birini kolayca yapar. Bu hızlı bir proje olmasa da, kesinlikle kolay bir proje ve tüm farklı bileşenlerin nasıl bir araya geldiğini takdir ediyorum. Aslında sarımsağımı rendelemek yerine havan ve havanla püre haline getiriyorum -- parmaklarımı da birkaç kez kestim kaygan sarımsak parçaları üzerinde birçok kez. Kenardan taşma veya damlama olursa diye güveç kabının altına da bir fırın tepsisi koydum!

  • 1 (1 pound) patlıcan, soyulmuş (istenirse) ve 3/4 inç küpler halinde kesilmiş
  • Yarım kilo yağsız dana kıyma veya kuzu kıyma
  • 1 (8 ons) fesleğen, sarımsak ve kekik ile domates sosu olabilir
  • ⅛ çay kaşığı öğütülmüş tarçın ve üzerine serpmek için daha fazlası
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı çok amaçlı un
  • ¼ çay kaşığı tuz
  • Bir tutam öğütülmüş biber
  • ½ su bardağı yağsız süt
  • ½ su bardağı sade az yağlı yoğurt
  • ½ su bardağı hafif ricotta peyniri
  • ⅓ fincan soğutulmuş veya dondurulmuş yumurta ürünü, çözülmüş
  • 1 ons Parmesan peyniri, ince dilimlenmiş

Fırını 350 derece F'ye önceden ısıtın. Çok büyük bir yapışmaz tavayı orta-yüksek sıcaklıkta pişirme spreyi ısısıyla hafifçe kaplayın. Patlıcan ekleyin, yaklaşık 6 dakika veya yumuşayana kadar sık ​​sık karıştırarak pişirin. Kenara koyun.

Bu arada, büyük bir tavada kıyma (veya kuzu eti) kızarana kadar pişirin. Yağ boşaltın. Domates sosu ve 1/8 çay kaşığı tarçınla karıştırın. Kaynamaya getirin, ısıyı azaltın. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 8 dakika veya sos koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Et karışımını dört ayrı 12 ila 14 onsluk graten veya fırın yemekleri arasında bölün. Patlıcan ile üst.

Küçük bir tencerede tereyağını eritin. Un, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Süt ve yoğurdu aynı anda ekleyin. Orta ateşte koyulaşana kadar karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Ricotta peynirini karıştırın. Yumurta ürününü karıştırın. Patlıcanın üzerine kaşık koyun ve ilave öğütülmüş tarçın ile hafifçe serpin.

Açık, yaklaşık 25 dakika veya tamamen ısınana kadar pişirin. İstenirse, Parmesan ile doldurun. Servis yapmadan önce 5 dakika bekletin.


Musakka

İçindekiler

  • Et sosu
  • 2 kilo kuzu veya dana eti
  • 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
  • 1 soğan, doğranmış
  • 4 diş sarımsak, doğranmış
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı kara biber
  • 1 yemek kaşığı kuru kekik
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1/2 bardak kırmızı şarap
  • 1 limon kabuğu rendesi ve
  • 2 yemek kaşığı limon suyu veya tadı daha fazla
  • tatmak için tuz
  • Beşamel sos
  • 1 çubuk tuzsuz tereyağı
  • 1/2 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4 su bardağı tam yağlı süt
  • 4 yumurta sarısı
  • 1/2 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
  • Montajlama
  • 3 adet büyük boy patlıcan
  • 1/2 su bardağı tuz
  • 8 su bardağı su
  • 2-3 Yukon altın veya diğer sarı patatesler
  • 1 su bardağı rendelenmiş mizithra (veya pecorino veya Parmesan peyniri) peyniri
  • Sızma zeytinyağı

Yöntem

Et sosunu hazırlayın:

Zeytinyağını büyük bir sote tavasında orta-yüksek ateşte ısıtın ve kıymayı kızartın. Bu arada, karıştırmazsanız etler en iyi şekilde kızarır.

Kızartma işleminin yaklaşık yarısına kadar soğanları ekleyin. Et ve soğanların üzerine tuz serpin.

Etler kızarıp soğanlar yumuşayınca sarımsak, yenibahar, tarçın, karabiber, kekik ve salçayı ekleyin. İyice karıştırın ve 2-3 dakika pişirin.

Kırmızı şarabı ekleyin ve iyice karıştırın. Sosu bir kaynamaya getirin, ısıyı azaltın ve 20 dakika boyunca kapağın altında hafifçe kaynatmaya devam edin. Isıyı kapatın. Tatmak için tuzla tatlandırın.

İyice karıştırın ve tadın. Sosun daha fazla asitliğe ihtiyacı varsa, daha fazla limon suyu ekleyin.

Patatesleri ve patlıcanları hazırlayın:

1/2 su bardağı tuzu 8 su bardağı su ile büyük bir tencerede veya kapta karıştırın. Bu patlıcanların tuzlu suyu olacak.

Patlıcanların üst ve alt kısımlarını dilimleyin. Patlıcanlara çizgili bir görünüm vermek için deriden kalın şeritler kesin.

Patlıcanın biraz kabuğu doku için iyidir, ancak hepsini açık bırakmak musakkayı daha sonra kesmeyi zorlaştırır ve istemediğiniz acılık katabilir. (Bazı musakka tarifleri cildi bırakır ve patlıcanları uzunlamasına dilimlersiniz, bu da isterseniz bir seçenek.)

Patlıcanı 1/4 inçlik turlar halinde dilimleyin ve tuzlu suya bırakın.

Patlıcanları tuzlu suda 15-20 dakika bekletin, ardından kuruması için bir dizi kağıt havluya çıkarın.

Tezgahın üzerine bir kağıt havlu koyun, üzerine biraz patlıcan koyun, ardından daha fazla kağıt havluyla örtün ve tekrarlayın.

Patlıcanlar pişerken, patatesleri soyun ve 1/4 inçlik turlar halinde dilimleyin. Onları 5-8 dakika tuzlu suda kaynatın - az pişmiş ama artık gevrek değiller. Süzün ve bir kenara koyun.

Patlıcanı pişirmek için yuvarlakları kızartın veya ızgara yapın. Patlıcan turtalarını da kızartabilirsiniz, ancak bu şekilde çok fazla yağ emmeye meyillidirler.

Patlıcan turtalarını ızgara yapmak için çok sıcak bir ızgara alın ve kapağını kapatın. Patlıcan halkalarının bir tarafını zeytinyağı ile boyayın ve 2-3 dakika ızgara yapın. Bir tarafı bittiğinde, diğer tarafını yağla boyayın ve çevirin. Patlıcanlar güzelce közlendiğinde kenara alın.

Kızartmak için, bir kızartma tavasını veya kızartma tavasını alüminyum folyo ile kaplayın. Zeytinyağı ile boyayın. Patlıcan halkalarını folyoya yerleştirin ve zeytinyağı ile fırçalayın. Bir tarafı hafifçe kızarana kadar 3-4 dakika pişirin, sonra ters çevirin ve birkaç dakika daha pişirin. Kenara koyun.

Beşamel'i hazırlayın:

Sütü orta boy bir tencerede orta ateşte buharlaşana kadar ısıtın. Kaynamaya izin vermeyin.

Orta boy bir tencerede tereyağını orta ateşte ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde, unu yavaş yavaş çırpın. Bu roux'u birkaç dakika orta-düşük ısıda kaynamaya bırakın. Çok karanlık olmasına izin vermeyin.

Buharlı sütü azar azar roux'a dökün, sürekli karıştırın. İlk başta sertleşecek ve koyulaşacak, ancak süt eklemeye devam edin ve sos gevşeyecektir. Isıyı orta seviyeye yükseltin. Hindistan cevizi ve yaklaşık bir çay kaşığı tuz ekleyin. İyice karıştırın.

Yumurta sarılarını bir kaseye koyun ve birleştirmek için çırpın. Yumurtaları sosun içine koyduğunuzda karışmamaları için temperleyin. Biri çırpma teli, diğeri kepçe ile iki elinizi kullanarak, birkaç kepçe sıcak beşameli sürekli çırparak yavaş yavaş yumurtaların içine dökün.

Çırparken yumurta karışımını yavaşça beşamelin içine dökün. Sosu çok kısık ateşte tutun, kaynamasına veya kaynamasına izin vermeyin.

Musakkayı bitirin:

Fırını 350 ° F'ye önceden ısıtın. Patatesleri hafifçe üst üste gelecek şekilde bir güveç tabakası koyun. Patates tabakasını bir kat patlıcan dilimleri ile kaplayın (dilimlerin sadece yarısını kullanın).

Patates ve patlıcan tabakasını et sosuyla kaplayın. Ardından kalan patlıcan dilimlerini et sosunun üzerine ekleyin.

Üzerine peynirin yarısını serpin. Beşamel'i her şeyin üzerine eşit bir tabaka halinde sürün. Peynirin geri kalanını üstüne serpin.


Tanıtım

Etli Yunan musakkasına vegan bir alternatif arıyorsanız, doğru yere geldiniz! Aşağıda, et bazlı Yunan tarifine vegan bir alternatif olan Lübnan musakkasının nasıl yapıldığını göstereceğiz. Bu tarifi ile yaptık sadece bitki bazlı bileşenler — süt ve et yok! 

Musakka, Yunanistan ve Orta Doğu'da temel bir reçetedir. Yunan musakka, ABD ve Avrupa'da bulunan en yaygın tariftir ve patlıcan, domates sosu ve kıymanın lazanya gibi katlanmasıyla yapılır.'xA0

Kıyma kullanmak yerine Lübnan musakka (AKA) Maghmur) her zaman popüler olan ve vegan dostu nohutları tercih ediyor. Kat kat sulu patlıcan, karamelize soğan ve yumuşacık nohutla dolu bir güveç hayal edin, hepsi bir arada boğulmuş. Levanten baharatlı domates sosu. Buharlı ve sıcak, fırından çıktı. Kimin ete ihtiyacı var, değil mi?

Etsiz musakkanın harika olmasının üç nedeni var:

Kötü kolesterol almazsınız ve yağların ve kalorilerin bir kısmını alırsınız.

Hayvansal ürünlerin olmaması, yemeği buzdolabında yedi güne kadar daha uzun süre saklayabileceğiniz anlamına gelir. Bu nedenle, büyük bir parti yapabilir, öğle ve akşam yemeklerinizi günlerce sıralayabilirsiniz.

Malzemeleri bulmak çok kolay. Muhtemelen ihtiyacınız olan hemen hemen her şey kilerinizde zaten var.

Lübnan patlıcan musakkasının bir başka güzel yanı da hem sıcak hem de soğuk olması. Böylece kolayca bir beslenme çantasına koyabilirsiniz. Ve ne bir öğle yemeği olurdu! Cömert bir kısmı var sadece 225 kalori, %8 RDI yağ, ancak Proteinlerin %21 RDI'si. Ayrıca patlıcan, domates ve nohuttan aldığınız tüm harika vitamin ve mineraller. Günde beş sebzenizden 3 tanesini tek bir hamlede kaplayabilirsiniz. İşte sağlıklı yemek dediğimiz şey bu!

Hoşunuza gitti mi? O halde hemen aşağıdaki tarife geçelim ve gelin bu harika Arap patlıcan yemeğini birlikte hazırlarken eğlenelim!


Tarif Özeti

  • Tereyağı, pişirme kabı için
  • 1 büyük patlıcan (2 1/2 pound), soyulmuş ve 1 inçlik parçalar halinde kesilmiş
  • 7 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz ve biber
  • 2 soğan, doğranmış
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 kilo dana veya kuzu eti
  • 1 kutu (28 ons) bütün domates, süzülmüş
  • 2 çay kaşığı domates salçası
  • 1/3 su bardağı kıyılmış taze düz yapraklı maydanoz
  • 2 çay kaşığı kuru kekik
  • 1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
  • 1 su bardağı (9 ons) ricotta peyniri, oda sıcaklığı
  • 3/4 su bardağı (4 ons) beyaz peynir, oda sıcaklığı
  • 1 büyük yumurta, oda sıcaklığı

Fırını 450 dereceye ısıtın. 4 litrelik fırına dayanıklı bir tabak tereyağı. Bir fırın tepsisine patlıcanı 6 yemek kaşığı yağ ve 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle atın. Tek bir tabaka halinde yayın ve 20 ila 30 dakika arasında yumuşak ve altın rengi olana kadar fırında kızartın. Patlıcanı hazırlanan tabağa aktarın, eşit bir tabaka halinde yayın.

Büyük bir tencerede, orta ateşte kalan yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğan, sarımsak ve kıyma ekleyin, yapışmayı önlemek için karıştırarak etler kızarana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Süzülmüş domates, salça, maydanoz, kekik, tarçın ve 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberi ilave edin. Domatesleri bir kaşığın kenarıyla ezerek kaynatın, 15 dakika. Karışımı patlıcanın üzerine eşit şekilde yayın.

Isı piliç. Küçük bir kapta ricotta peyniri, beyaz peynir, yumurta, 1/8 çay kaşığı biber ve bir tutam tuzu karıştırın. Karışımı güvecin üzerine dökün ve kenarlarına eşit şekilde yayın. Tepesi lekeler halinde kızarana kadar 5 ila 10 dakika kızartın. Sıcak servis yapın.


Tarif Özeti

  • 6 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 soğan, doğranmış
  • 2 diş sarımsak, kıyılmış
  • 1 kilo kuzu kıyma
  • 1/2 bardak kırmızı şarap
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • Kalın pürede 1 1/2 bardak konserve ezilmiş domates (bir 15 onsluk kutu)
  • 1 defne yaprağı
  • 1 tarçın çubuğu
  • 1/8 çay kaşığı öğütülmüş yenibahar
  • 1 çay kaşığı tuz
  • Taze çekilmiş karabiber
  • 1 patlıcan (yaklaşık 1 pound), soyulmuş ve 1/4 inç dilimler halinde kesilmiş
  • 4 ons krem ​​peynir
  • 1/4 su bardağı süt
  • 1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan

Broyleri ısıtın. Büyük bir paslanmaz çelik kızartma tavasında 1 yemek kaşığı yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 3 dakika pişirin. Kuzu ekleyin ve etin pembe rengi kaybolana kadar yaklaşık 2 dakika pişirin. Şarap, salça, domates, defne yaprağı, tarçın, yenibahar, 3/4 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı biberi karıştırın. Kaynamaya getirin. Isıyı azaltın. Kaynatın, kapalı, 10 dakika.

Patlıcan dilimlerinin her iki tarafını kalan 5 yemek kaşığı yağ ile fırçalayın ve her birine 1/8 çay kaşığı tuz ve karabiber serpin. Patlıcan dilimlerini büyük bir fırın tepsisine koyun ve kızarana kadar yaklaşık 5 dakika ısıdan 6 inç kızartın. Çevirin ve diğer tarafı kızarana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.

Küçük bir tencerede krem ​​peynir, süt, 1/8 çay kaşığı tuz ve bir tutam biberi birleştirin. Sadece eriyene kadar kısık ateşte ısıtın.

8'e 8 inçlik bir pişirme kabını yağlayın. Patlıcanın yarısını tabağa koyun, ardından et sosunun yarısını. Parmesan'ın yarısını serpin. Kalan patlıcan, et sosu ve Parmesan ile tekrarlayın. Krem-peynir sosunu, kahverengileşmeye başlayana kadar 1 ila 2 dakika arasında kaşıkla kızartın.


My Cheat-Sheet Beşamel Krem

Temelde iki nedeni var bu Musakka neden herkes tarafından seviliyor. Çok ağır değil çünkü en şaşırtıcı ve hafif Beşamel kremaya sahip.

Yine de süper hafif hale getirmek için biraz hile yapmak zorunda kaldım. Geleneksel olarak, Beşamel kremasını yaparken, Fransızların “roux” dediği şeyi oluşturmak için unla birlikte tereyağını pişirerek başlarsınız.

Bu, beşamel sos ve diğer bazı soslar için koyulaştırıcı bazdır. Daha sonra sütü ekleyip koyulaşana kadar pişiriyoruz. Krema koyulaşıp ocaktan alındıktan sonra yumurtaları çırpın. Bazı peynirler ve bazıları sonunda fazladan bir parça tereyağı bile ekler (sadece düşündükçe midem ağrıyor).

Beşamel sos için Otantik Fransız tarifi, arıtılmış tereyağı gerektirir. Süt içeriğinden ayrılan tereyağı anlamına gelir. Bunun nedeni, “roux” (taban) yapılırken sütün yanması ve bunun sonucunda yoğun, yanmış bir süt aromasının ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle daha ağır bir krem. Ayrıca, tabanın dokusu daha yoğun olduğu için kremi topaklar oluşturmaya daha yatkın hale getirir.

Yani, sade tereyağı temelde sadece yağ olduğundan ve sen ve ben bir ben-marrie yapma telaşına girip tereyağının berraklaşmasını bekleyemeyeceğimize göre (“onu boşa harcamaktan” bahsetmeye gerek yok çünkü hey süt içeriğiyle ne yapacaksın?) En iyisinin ayçiçek yağı gibi hafif ve nötr bir bitkisel yağ kullanmak olduğuna karar verdim.

Bu şekilde yanmış tereyağı lezzetini atlarsınız, kremaya hafif, parlak ve rafine bir doku verir ve pütürlü bir krema yapma olasılığını %10'a kadar azaltır (bunun için gerçekten çok çalışmanız gerekir).

İPUCU: -Kremde kullanmak için sütün ılık veya oda sıcaklığında olması gerekir. Yine bu, pütürlü bir kremayı önlemeye yardımcı olur.


İlgili video

Harika hızlı tarif. Ete 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak, tuz ve karabiber ve biraz daha kekik eklenir. Benim için harika çalıştı. Adam onu ​​sevdi. (O istedi.) Genelde musakkadan (ve çoğu patlıcanlı yemekten) nefret ederim. Sadece bunun oldukça iyi olduğunu düşünmekle kalmadım, iki hafta sonra tekrar yapacağım.

Bu çok iyiydi ama çoğu insan gibi ben de bu hafif yemeği geliştirdim. Yerine kuzu kıyması kullanıldı. Eti kavururken soğanlara da sarımsak ilave edin ve o sırada en sevdiğiniz tuz ve taze çekilmiş karabiber ile baharatlayın. Sosu yaparken yumurtalara gerçekten yavaş bir şekilde karışmasını sağlamak için çok önemli, sos çok yavaş, böylece omlet elde edemezsiniz. Harika bir lezzet arttırıcı, süt sosuna (beşamel) bir defne yaprağı ve birkaç rende hindistan cevizi de atmaktır. Beşamel güveci doldurmadan önce defne yaprağını çıkarın. Önce patlıcanı pişirmek tamamen gereksiz. Bu yemek bir hit.

Sağlıklı yiyecek! Çok lezzetli. Kullanılmış öğütülmüş hindi, doğranmış taze erik domates ve ikiye kesilmiş bebek patlıcan. Penzy'nin Yunan baharatıyla serpilmiş patlıcan. Taze kekik ve maydanoz ile et karışımında pişirmek için tohumlu anason yaprağı eklenir.

Çok fazla aşçı suyu bozmaz, bunun yerine iyi bir musakka tarifini harika yapar! Etli soğanlı sarımsağa evet, domates sosu yerine küp küp doğranmış domates ve suyunu kullandım, patlıcanı terletmek için evet, şarap yerine Pernod'a evet, keçi peynirine evet ama beşamele ekledim. muhallebi üst yerine. Muhallebi dokusu * mükemmeldi * ve sığır eti tam olarak sulu ama sulu değildi. (Soyulmuş) patlıcanımı çok ince dilimleme konusunda hata yaptım - katmanlamada kayboldu, ama iyi. Hâlâ lezzetli -- Bunu artıklarla yaptım ve gerisini muhtemelen tahmin edebilirsiniz. :-)

Bu tarifte, onu BU DÜNYADAN MÜKEMMEL kılan iki temel değişiklik yaptım! Şarap yerine anason aromalı herhangi bir likör kullanın (Pernod veya Sambucca gibi). İkinci olarak, muhallebinin içindeki Parmesan peynirinin bir kısmını ufalanmış keçi peyniri ile değiştirin. Tarifte yapılan bu değişikliklerle yerel (çok rekabetçi) aşçılık kulübümüzün yarışmalarında Birincilik kazandım. Bunu dene! Çok seveceksiniz!!

Hızlı ve mükemmel. Japon patlıcanları kullandım - güzel ve yumuşak çıkıyor.

Normalde musakka severim ama bunu biraz sıkıcı buldum. Sanırım bir dahaki sefere daha fazla patlıcan kullanacağım, kuzu eti ya da kuzu/sığır eti karışımına geçeceğim, beşameli biraz baharatlayacağım ve belki biraz domates, yeşillik ya da BİR ŞEY koyacağım. Haliyle, oldukça iyi ama çoraplarımı yere sermedi. Bir araya getirmek kolay. Patlıcanı önceden kızartmak kesinlikle buna değer.

Patlıcanı önce yağda kızartmadığım için harika bir tarif ama ben kuzu eti kullanarak mesela değişiklik yaptım. Ben organik kuzu kıyması kullandım - daha az yağlı olduğu için fark yaratıyor. Konserve doğranmış Muir Glen domatesleri kullandım ve et sosuna biraz daha sarımsak ekledim, beşamele hindistan cevizi ekledim. Oranlara gelince, yemeği bir araya getirmeye gelince kararımı kullandım. Patlıcanı tuz ve kağıt havluyla terlettim, üzerine Pam serpip 15 dakika pişirdim. Bu yemek harika çıktı - daha hafif bir musakka, gerçekten lezzetli ve yağlı veya yağlı değil. Devamını Oku http://www.epicurious.com/recipes/food/notes/Shortcut-Moussaka-1432#ixzz12fA7mzgl

Diğer yorumcular tarafından önerildiği gibi ete biraz sarımsak eklendi. Daha iyi denge için muhallebiyi 1,5x veya 2x'e yükseltebilirsiniz. 4 yerine 3 kat patlıcanı daha iyi pişiriyor (patlıcan altta) ve ilk 2 katı da kremayı eklemeden önce 20 dakika pişirdim (sonra 40 dakika üstü kapalı, ek 10 dakika yok - kızardı/harika pişmiş - konveksiyonlu fırın) patlıcanı önceden pişirmekten kaçınmak ve muhallebinin kabarık olmasını sağlamak için.

Bu tarif muhteşemdi! Kocam ve ben onu yemeyi bırakamadık! Diğer yorumculardan birkaçında olduğu gibi kıymaya 2 diş sarımsak ekledim ve patlıcanı ilk önce 350 derecede 15 dakika fırında pişirdim. Ben soymadım. Kırmızı şarabı da atladım.

Aslında bunu bir çataldan daha az verirdim - Çok yumuşak ve hayal kırıklığı yarattı. Kimse yiyemediği için bütün tavayı attım. Moussaka'yı gerçekten seviyorum, ama bu arzulanan çok şey bıraktı. Ne kadar iyi bir malzeme israfı.

Basit ve nispeten hızlı. Lezzetli sonuç. Her şeyiyle muhteşem bir tarif. Diğer gözden geçirenlerin önerilerini dahil etmeye değer - sarımsak eklemek, patlıcanı terletmek ve montajdan 15 dakika önce fırında pişirmek.

çok güzel. Tekrar yapacak. Ben öğütülmüş sirlon kullandım. Yum

Bu oldukça kolay ve çok lezzetliydi. Eşsiz olduğu için çocuklarımın patlıcan veya baharatlardan şikayet edeceğinden biraz endişelendim. Bunun yerine, şekermiş gibi yuttular! Patlıcanı önce pişmesin diye fırında közledim, onun dışında mükemmel bir tarif oldu!

Çok lezzetli. Yüzde 93 yağsız dana eti kullanmanızı tavsiye ederim, aksi halde çok yağlı olur. Ayrıca yorumcuların tavsiyesi üzerine sığır etine sarımsak da ekledim. Ayrıca ete karanfil, sosa hindistan cevizi ekledim. Genel olarak, çok, çok zengin. İtiraf etmeliyim ki sosu iki katına çıkardım ve iki patlıcan kullanmama rağmen çok fazla sos oldu. Çok iyi, ama gerçekten çok zengin görünüyor. Yağsız süt kullandım ve gayet iyi çalıştı, böylece daha hafif oldu. Bir dahaki sefere: Daha yağsız sığır eti ve hatta daha fazla patlıcan kullanacağım ve belki de duble sos kullanmayacağım. Oh, ve patlıcanı tuzladım ve pişirmeden önce bir öğleden sonra buzdolabında kağıt havluların arasında oturmasına izin verdim. Bence bir fark yarattı. Yemeğim hiç sulu değildi. Ayrıca: Sığır eti karışımını gerçekten pişirmeniz gerekiyor. Sosu ve şarabı eklediğinizde oldukça ıslak oluyor ama orta ateşte piştikten sonra çok kuru oluyor ve pişmeye hazır. Dediğim gibi tek dezavantajı, ne kadar zengin olduğu. Bence bir parti için en iyisi, bir dilimden fazlasını yemenin cazip gelmeyeceği ve buzdolabında yemek artıklarının olmayacağı bir zamandır.

Sığır eti yerine tavuk kullanıldı, tüm otlar ve baharatlar artırıldı ve sosun çok daha hafif bir versiyonu kullanıldı. İyiydi. Onu hafifletmeseydim muhtemelen olacağı kadar iyi değil, ama iyi!

Başkalarının tavsiyelerine uydum ve tuzladığım/süzdüğüm et sosuna biraz sarımsak ekledim ve patlıcanı önceden pişirdim. Nihai ürün biraz fazla nemliydi, bu yüzden bir dahaki sefere et sosundaki yağı alacağım. Her şeyi rahatça yerleştirecek kadar büyük bir fırın tepsisi kullandığınızdan emin olun. Sıkıca paketlenmiş bir güveç için yapılmış biraz daha küçük bir tabak kullandım ve beşamel umduğum gibi katmanlar arasında dağılmadı. Bir dahaki sefere daha altın kahverengi bir kabuk elde etmek için folyo çadırı daha uzun süre kapalı bırakacağım!

Lezzetli. Daha az yağ kullanıldı. Soğanlara biraz sarımsak ve diğerlerinin önerdiği gibi sosa biraz karanfil ekleyin. Tekrar yapacak.

Bunun çok iyi bir "kısayol" musakka tarifi olduğunu düşünüyorum çünkü daha geleneksel versiyonun tüm temel lezzetlerini ve bileşenlerini içeriyor. Tadı arttırmak için birkaç değişiklik yaptım. Et sosuna bir tutam hindistan cevizi ve 3/4 c. küp doğranmış kuru domates, hafif olması için beşamel sosta sadece 2 yumurta kullanılmış ve 1/3 c. rendelenmiş Parmesan ve 2/3 c. yaşlı Reggiano. Pişme sürem çok kısa olduğu için patlıcanları her zamanki gibi ince ince dilimledim ama az zeytinyağında biraz tuz ve et sosu kaynarken hafifçe soteledim. Büyük bir güveçte her birinden sadece bir kat kullanarak yemeği topladım ve 35 dakika ağzı açık şekilde pişirdim. Çok iyi ilan edildi.

Şimdiye kadar hiç musakka yapmadım. Bu harika bir tarif. Başkalarından tavsiye alıp dilimleri tuzlayıp zeytinyağı serptikten sonra patlıcanı 15 dakika fırına koydum ve toplam pişme süresini 15'e düşürdüm. şarap ve maydanoz. Bu tarifin hazırlanması biraz zaman aldı ama buna değdi. Kesinlikle tekrar yapacağım.

Bu hafif ve lezzetliydi. Kocam yıllardır Musakka ister ama ben yapmakta tereddüt ettim, yağlı yiyecekleri sevmiyorum. Peki, zeytinyağını tamamen çıkardık ve et karışımına 2 baş sarımsak ekledik. İlk önce patlıcanı diğerlerinin de önerdiği gibi pişirdik ve standart patlıcandan daha yoğun olması gereken İtalyan Patlıcanını kullandık. Sonuç lezzetliydi. Bir dahaki sefere bugün bakkalda bulunmayan kuzu eti ile deneyeceğiz.

Patlıcanı dilimledim, üzerine PAM püskürttüm, kenarlı bir fırın tepsisine 350'lik fırında 15 dakika boyunca yerleştirdim. Bu, servis edildiğinde patlıcanın tamamen pişeceğini ve ÇOK daha iyi olacağını garanti eder. Et sosu biraz tuz, 1 çay kaşığı tarçın, 1/4 çay kaşığı karanfil gerektirir. Bir Yunan yemeğine veya tek başına eşlik edecek harika güveç. Konuklarım her lokmayı yediler ve artık yemek yemeyi umuyordum.

Diğerleri gibi ben de buna musakka için iyi bir temel diyebilirim. Biraz baharata ihtiyacı var. Sığır eti ve kahverengi yerine bütün kuzu kıymasını kullanıyorum ve önce yağını boşaltıyorum. Daha sonra zeytinyağında soğanları ve biraz sarımsağı soteleyip suyunu süzdürdüğüm kuzu etini tekrar ilave ediyorum. Tarçınları iki katına çıkarıyorum (en azından) yenibahar, kuş üzümü ve kavrulmuş çam fıstığını etin üzerine listelenen malzemelere ek olarak ekliyorum. Sonuç olarak, muhteşem. Çiğ, soyulmamış patlıcan iyi çalışıyor ve parmesan sosu harika.

Bu tarifi birkaç yıldır kullanıyorum ve diğer kullanıcılara ne kadar harika olduğunu bildirmek zorunda kaldım. 3 çocuğum da düzenli olarak talep ediyor! Hiçbir şeyi değiştirmem ve bu her zaman bir aile hitidir.

Doktorluk yaptıktan sonra bir hit oldu! BUNU SEVDİ, ancak biraz çalışmaya ihtiyacı vardı (çok mülayim!), bu yüzden lezzeti gerçekten artıran aşağıdakileri ekledi ve misafirlerimden ÖDÜLÜ YORUMLAR aldı. Balzamik sirke, şerbetli sos ve toz sarımsak, tuz, bol biber sosa eklendi. ayrıca bir sürü başka sebzeyi et sosuna doğradı (yeşil biber, brokoli, mantar, ekstra soğan) DAHA FAZLA peynir eklendi (parmesan ve keskin kaşar da karıştırıldı) ve şimdi lezzetli yemek bir HIT oldu. KESİNLİKLE şimdi favori listeme koyacağım!


Geleneksel Musakka Tarifi

Hafif kızarmış patlıcan, kıyma ve beyaz sos ile yapılan geleneksel musakka tarifi. Deneyin, tarif sizi korkutmasın. Adımları izleyin ve hiçbir şey yanlış gidemez.

Talimatlar:

Patlıcanları yıkayın ve oldukça ince (yaklaşık 1 milimetre) dilimleyin. Onları yaklaşık üç T tuz eklediğiniz su dolu bir kaba koyun ve 30 dakika bekletin. Onları süzün ve fazla suyu çıkarmak için sıkın. Bu, kızartıldığında daha az yağ emmelerine ve acılığı gidermelerine yardımcı olur.

Bu sırada derin bir tavaya 2 – 3 yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin ve kıymayı karıştırarak ve etler pembeleşinceye kadar kavurun. Soğanları ekleyin ve sarımsakları eklediğiniz noktada yaklaşık 5 dakika daha pişirmeye devam edin. Karışımı iyice karıştırın ve birkaç dakika daha pişmesine izin verin.

Şarabı tavaya ekleyin ve buharlaşmasına izin verin. Bir bardak su ile seyreltilmiş domates ve salçayı, yenibaharı ve maydanozu ekleyin. Karışımı birkaç dakika kaynatın ve tadın. Sosu tadın ve biraz ekşiyse şeker veya ketçap ekleyin. Tadı güzelse, eklemenize gerek yok. Isıyı kısın ve sıvıyı biraz azaltmak için sosu yaklaşık 15 dakika pişirin. Ancak karışım tamamen kuru olmamalıdır. Musakkanın sulu olması için belli bir miktarda sos olmalı, yaklaşık iki bardak. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve kullanılıyorsa kekik ekleyin. Baharatları tadın ve ayarlayın. Isıyı kapatın ve bir kenara bırakın.

Kızartma tavasının altını kaplayacak kadar yağ koyun. Patlıcan dilimlerini kurulayın ve yağ kızınca kızartmaya başlayın. Bir tarafı kızarınca ters çevirin, diğer tarafı da kızarınca tavadan alıp mutfak kağıdının üzerine koyup fazla yağını çekmesini sağlayın. Tüm patlıcan dilimlerini kızartana kadar gerekirse tavaya biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.

Bu aşamada yemeği bitirmek için yeterli vaktiniz yoksa kıyma ve kızarmış patlıcanları ayrı kaplara koyup buzdolabında bekleterek ertesi gün tarifi bitirebilirsiniz. Ya da onları çok iyi dondurabilir ve daha sonraki bir tarihte kullanabilirsiniz.

Beşamel (Beyaz) Sos

Place the margarine in a pot and melt it at a low temperature. Do not boil. When it is melted, add the flour and stir continuously until the margarine has been absorbed. Warm up the milk and begin adding it a little at a time, beating well after each addition, so that there are no lumps. Take the pot off the heat. Beat the egg yolks (that you have separated from the whites) and add them to the mixture beating well. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

The sauce shouldn’t be too thick or too runny. If it is too thick, add some milk or water. If too runny, you should let it simmer at very low heat for a bit longer stirring the mixture every now and then, so that it doesn’t stick to the bottom of the pan. If you are in a hurry you can add some more flour, sprinkling it with a strainer so that you don’t get any lumps, and stir. Always taste to check the salt before assembling the moussaka.

Assembling the moussaka

Take a pan about 28 x 36 centimeters (11 x 14 inches). Spread a very thin layer of bread crumbs at the bottom. You could oil the pan with a brush, so the right amount of crumbs will stick there. Place the eggplant slices, the one next to the other until the crumbs are covered. Then spread the minced meat mixture over the eggplant. Sprinkle a couple of handfuls of grated cheese over the minced-meat. Now place the rest of the eggplant slices over the meat mixture, covering it completely. Again you can sprinkle a handful or two of grated cheese. And last, spread the béchamel sauce over the eggplant, and sprinkle grated cheese and some breadcrumbs on top.

Bake in a pre-heated oven at 170oC (340o F) for about 50 minutes, until cooked through and the top is golden brown.

Take the pan out of the oven and let it rest and cool down for one hour more or less. Then you cut it in squares. This pan will give you 12 large squares.


Yöntem

Put the lamb, onion, garlic, oregano, mint, bay and cinnamon in a large heavy-based frying pan and cook over a medium heat for 10 minutes, stirring with a wooden spoon to break up the meat.

Stir in the flour and add a good pinch of salt and pepper. Add the wine, tomatoes and tomato purée and bring to a simmer. Cook for 30 minutes, stirring occasionally, until the lamb is tender and the sauce has thickened. Season again if needed and set aside.

Meanwhile, place the aubergine slices in a colander and sprinkle with the tablespoon of salt. 10 dakika kenara koyun.

Rinse the aubergine slices under cold running water and pat dry with a clean tea towel. Heat 3 tablespoons of the oil in a large heavy-based frying pan and fry the aubergines for 2–3 minutes on each side, adding more oil when necessary. Remove from the pan and set aside to drain on kitchen paper.

Cook the potatoes in boiling water for 5 minutes, then drain in a colander under running water until cold.

Fırını 200C/180C Fan/Gaz 6'ya önceden ısıtın.

To make the béchamel sauce, melt the butter in a large saucepan and stir in the flour. Cook for a few seconds, then gradually stir in the milk. Add half the Parmesan and the grated nutmeg. Simmer the sauce gently for 4–5 minutes, stirring regularly. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

Remove the saucepan from the heat and allow the sauce to cool. When cooled, stir in the egg.

Spoon one-third of the meat sauce into a shallow ovenproof dish large enough to hold 2.5 litres/4½ pints. Cover loosely with a third of the potatoes and then a third of the aubergines – you don't need complete layers, just to arrange them roughly on top. Repeat the layers twice more, finishing with the aubergines. Pour over the white sauce, making sure it covers everything in a thick, even layer. Sprinkle with the remaining Parmesan. Bake for 35–45 minutes, or until deep golden brown and bubbling.

Tarif İpuçları

You can make this dish ahead and keep assembled in the fridge for 24 hours.